台灣六十五歲以上的老年人口，於2018年底超過總人口百分之十四，正式邁入「高齡社會」。老年生活不只是國家的政策議題，也是每個人的課題。近年，愈來愈多年輕人選擇用自己的方法，回應老年照護問題，「天使團隊」正是其中一個。他們以「麵對你，得心應手」企畫入選第三屆「台積電青年築夢計畫」，以「捏麵」為核心，透過簡單的動作，讓長輩訓練手部肌肉，減緩雙手的退化。而計畫的發想人，是已經學捏麵超過十年的林詩涵。
12歲開始自學捏麵，13歲成了捏麵老師
隨著林詩涵走上玄奘大學廣欽樓的二樓，拐個彎，就到了她和幾個同學共用的工作室。工作室有些凌亂，空間不大，卻塞滿形形色色的創作媒材：油畫、電繪、素描……而在一張桌上，擺了幾個精緻的立體模型——那是林詩涵的創作，模型上每一個紋路、每一個彎曲，都由她親手捏製。
林詩涵十二歲開始自學捏麵，買了一個街頭藝人做的公仔，照著形狀做，不滿意就再來一次。林詩涵年幼時很自卑，總介意自己沒有勝過他人的專長，而捏麵正好給了她一片天，不只得以自在地翱翔，也承接了她五花八門的心緒。「麵土非常柔軟，可以隨你拍打，紓解壓力，發洩情緒。」
上了國中後，有成年人找林詩涵學捏麵，僅僅十三歲，就儼然成了捏麵老師。一次教學收五百元，扣掉車錢和成本，賺得並不多，但她很享受教人的樂趣。十八歲，林詩涵成立個人工作室，接案之餘，也會到社區、補習班、學校教課。
林詩涵的捏麵事業看似順利無憂，但其實當她還在國中、高中美術班時，也曾迷惘過。在以西畫、國畫為主的「純藝術」體系裡，捏麵往往被看輕，被認為稱不上「藝術」、沒有「技術」可言。林詩涵曾經為此生氣、不滿，但她沒有放棄，繼續創作，以實力服人。
從製作作品到設計行動
林詩涵本來不打算念大學，由於家裡勸說，才進入玄奘大學藝術與創意設計學系。儘管念大學不在預期內，卻給了她更多的資源。一方面，她得以接觸更多媒材，在她的畢業製作中，就特別於捏塑的公仔上，加入玻璃和金工飾品。此外，大學也成為林詩涵不一樣嘗試的契機，在指導老師的建議下，她決定報名台積電青年築夢計畫，並在發想過程中，突然回憶起以前工作坊遇過的老師：「他已經八十幾歲，還在國外教人做翻糖！我就開始想，為什麼他那麼健康？」
林詩涵靈光一閃，開始評估捏麵是否可以延緩退化、是否可以運用在長輩身上？再加上當時她的家人住在安養院，探望時，發現許多長輩看起來不太開心，便決定結合捏麵與安養院為題，並拉同學黃柏瑄入夥，一起展開「麵對你，得心應手」計畫，希望設計出能達到保健功效，又能產生互動的捏麵教案。
黃柏瑄的專長是色鉛筆寫實畫，創作時需要大量的細心和耐心。雖然專業不在捏麵，不過他「完美主義」的特質，成為計畫的最大推手；相比林詩涵的隨興，黃柏瑄總是謹慎監督每個環節，追求更高的品質，兩人相輔相成，讓一切漸漸走上軌道。
跨領域合作化解困境
現在市面上的捏麵作品，大多添加色素和防腐物質，幾乎沒有人把它們當作食物，但林詩涵和黃柏瑄希望教案是「好吃又好玩」，林詩涵於是一股腦投入研究。她先以傳統捏麵材料——中筋麵粉和糯米粉——來試做，發現嘗起來像甜麵粉糰，實在不好吃，進而翻遍食譜，不斷實驗，開發出第一個教案：小豬湯圓。
小豬湯圓是用豆腐和糯米粉做的，湯圓會帶著淡淡的豆香。豆腐和糯米粉的比例還可以按照長輩的力氣調整，要軟就多加點豆腐，要硬就多加點糯米粉，不怕長輩無法操作或沒有運動到。
為了開發更多元的材料，林詩涵還試過餅乾、西米露等材料，但餅乾容易碎、西米露沒有味道，種種問題讓研究窒礙難行。畢竟，要考慮的不只有味道、塑形難易度，還有烹煮的時間和器具。為此，林詩涵除了繼續實驗，也接洽了校內的餐飲系師生，尋找專業人士與她一同開發新食譜。
除了與餐飲系跨領域合作，林詩涵和黃柏瑄也諮詢過復健科醫師，捏麵動作對於保健的效果；他們也向社工系老師請教帶活動的建議，實際到安養院帶活動時，更邀請社工系同學一起參與。
身、心、靈的全方位陪伴
「我們教案強調『身心靈』三大要點。」林詩涵強調，重點不是做出了什麼，而是過程中的陪伴。
「如果自卑、悲觀地過生活，身體、心靈都會被影響到。」林詩涵提到：「很多爺爺、奶奶都告訴我：『我老了，沒用了。』我們希望能同理長輩的心情，幫他們找回身體和心靈的健康。」
黃柏瑄印象很深的是，有一次到安養院，他負責帶的奶奶心情不好，無論請奶奶嘗試什麼，她都會說：「賣啦！我是廢人。」黃柏瑄手足無措，最後試著與奶奶閒談，聊到她曾經生活富裕，他就捏了個戒指給奶奶；聊到奶奶喜歡的水果，他就做了好幾顆草莓，氣氛才漸漸好轉。
「在那樣的狀態下，我該怎麼定位自己的角色？我該怎麼幫他們？他們需要我幫嗎？」黃柏瑄在活動中總是不斷思考。
林詩涵則遇過一位奶奶起初嫌捏麵材料髒，不想做，但攀談後得知奶奶曾受過日本教育，剛好林詩涵一向喜歡日本文化，會講一點日語，便用日語與奶奶對話，兩人互動立刻升溫，奶奶也終於願意動手做。一邊聊一邊做，不只是預防失智的好方法，也讓彼此都留下了美好回憶。
革新傳統技藝，創造新價值
黃柏瑄說：「大家講到捏麵人，一般會浮現傳統印象，沒想過能變化出那麼多造型，可以吃，還可以有各式各樣的烹飪方式。」而「麵對你，得心應手」不只結合了捏麵與長照，也革新了捏麵的傳統面貌，透過不同的動作設計，為長輩帶來不同的助益：多次重複動作能訓練運動流暢度，用力推揉則可以鍛鍊肌肉。保健功效外，食材的改變也讓捏麵不再只是擺飾，成為桌上佳肴，參與者玩得盡興、吃得開心。
未來，林詩涵希望這些教案能幫到更多人：「我們正在努力接洽社工系的學生，以後如果有人想學這份教案，我都會免費教，希望教案可以真正地推廣出去！」
第四屆台積電青年築夢計畫即日起開放網路徵件至11月1日止，圓夢總獎金300萬元。公開組可針對個人夢想、公益服務、文化交流、其他類型進行投稿。專題組延續去年節能減廢議題，今年主題為「減法方城市」，意指減少垃圾就能得到一個友善的環境，以減法代替加法，消滅不必要的浪費，生活的環境也會愈來愈美好。詳細資訊請上「2019台積電青年築夢計畫」tsmcdream.ic975.com官方網站查詢。
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