在過去100年來的碳水化合物相關激辯中,為什麼大家只特別關注白麵粉和糖呢? *19世紀後半的西方飲食中快速增加,正好與癌症死亡率增加的報告相符(也可能與逐漸增加的糖尿病發生率和盲腸炎有關)。 *麵粉在製作過程中會分離掉穀粒含纖維的外層(不易消化的碳水化合物),也會將幾乎所有維生素和蛋白質從澱粉中分離出來,而澱粉的組成是長鏈葡萄糖分子。 *白糖的製作是從甘蔗植株或甜菜根的周圍細胞和外皮取出含有蔗糖的汁液。 在以上情況,愈精製,產物就愈白,而且維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的含量就愈低。 這看起來也許是很明顯的壞處,然而,似乎沒有人想到,除了將蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質去除,這些精製食物(麵粉、糖和白米)的特性本身,就可能衝擊人類的健康。 |
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