漢文訊息: 脂肪都是壞的嗎?好的脂肪酸又藏在哪裡？

2017年7月30日星期日

脂肪都是壞的嗎?好的脂肪酸又藏在哪裡？

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2017/07/31 第505期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份


．編輯小語	製作健康花生醬

．健康 so easy	450 克柔滑花生醬

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製作健康花生醬

富含蛋白質與香氣的花生醬自上市以來，受歡迎的程度至今仍歷久不衰，是許多國家人們早餐的主食。不論你喜歡柔滑一點或帶有鬆脆顆粒，都能輕鬆自製。

450 克柔滑花生醬

這是由未經調味和烘烤的花生直接打到順滑作成的花生醬，它也是最單純的，很適合採取「生機飲食」的人食用。這樣的花生醬顏色和味道比市面上賣的淡，如果你想增加甜味，可以加紅糖，或是加蜂蜜、龍舌蘭糖漿或楓糖漿等液體的糖，讓花生醬更軟一些。

450 克未調味的生花生
1.5 毫升（¼ 茶匙）鹽（隨意添加）
5-10 毫升（1-2 茶匙）蜂蜜、龍舌蘭或楓糖漿（隨意添加）
5-10 毫升（1-2 茶匙）花生或葵花子油（隨意添加）

1 把花生放進食物調理機或果汁機。依個人喜好撒鹽，按壓幾次開關，先把花生打碎，接著持續打1 分鐘或直到花生磨得很碎。
2 用橡膠刮鏟把調理機內壁的花生醬刮下來，這時可隨意添加進糖或甜味劑。要是你沒有馬力強的果汁機或食物調理機，可以加5 毫升（1 茶匙）的油，因為油可以軟化堅果，打起來會更順滑。持續打2-3 分鐘，直到花生醬變成一團糊狀，再次把調理機內壁的花生醬刮下來。注意避免機器過熱，必要時可以中途暫停。
3 再打2-3 分鐘，起初花生醬會變濃稠，但是漸漸的會愈來愈順滑綿密，開始順著調理機的刀片流下來，如果你選擇加油的作法，這時可以把剩下的油加進去。
4 再打1 分鐘或直到自己喜歡的稠度，果汁機或食物調理機馬達的溫度會讓花生醬質地稍軟一些，因此請記住，當花生醬冷卻後會再黏稠一點。
5 用橡皮剷把花生醬剷出來，裝到乾淨的容器或消毒過的寬口瓶。
6 花生醬放冰箱可冷藏4 星期（自製的醬不含防腐劑，所以保存期限沒辦法像市面上販售的商品那麼長）如果想要延長保存期限，可以把花生醬移到耐冷容器中，冷凍可以保存3 個月。

以上資訊出自《堅果奶、堅果醬料理大全》

脂肪都是壞的嗎?好的脂肪酸又藏在哪裡？

您可以在肉類、蛋類、奶類以及乳製品中，找到脂肪酸。在佛萊明罕研究報告（Framingham Studie）裡，發現了心臟病的相關因素，因而脂肪酸50 年來，被視為是危害身體健康的殺手：體內若有許多的壞脂肪，就代表：較易造成血管堵塞，提高了心肌梗塞的機率；眼底血管封閉而導致失明。這些都是很糟糕的情況。

然而，時至今日，我們已經知道：雖然美國人已經很少攝取「壞脂肪」，但罹患心肌梗塞的患者，竟然比以往還多。此外，美國境內有更多的體重過重者，以及更多的文明病患者。

把所有的結果都歸咎於單一因素，這簡直是一場鬧劇。此種解釋，亦適用於對「飽和脂肪酸」的誤解。若單僅攝取飽和脂肪酸，對身體是無害的。看看非洲的馬賽人（die Massai）以及北極的愛斯基摩人（Eskimos），為何他們大量攝取肉類，還活得這麼健康？

動物性的好脂肪

此處，提供給您魚類食物中，所含ω-3 脂肪酸含量的概覽表。這樣您就知道攝取哪種魚類，可供應體內多少ω-3 脂肪酸：

魚類	100 公克 ω-3 脂肪酸含量	每份ω-3 脂肪酸含量	每份可供利用的 EPA 與DHA
鮭魚	約2.6 公克	含5.2 公克，每份200 公克魚肉排	1.4 公克EPA，每份200 公克魚肉排 3.8 公克DHA，每份200 公克魚肉排
鱒魚	0.6 公克	1 條350 公克小的魚，含2.2 公克	1 條350 公克小的魚，含0.35 公克EPA 1 條350 公克小的魚，含1.75 公克DHA
沙丁魚	1.4 公克	每份125 公克，含1.75 公克	每份125 公克，含0.75 公克EPA 每份125 公克，含1 公克DHA
鯡魚	1.9 公克	每兩份魚肉排150 公克，含2.85 公克	每兩份魚肉排150 公克，含1.05 公克EPA 每兩份魚肉排150 公克，含1.8 公克DHA

這是再清楚不過的了：高營養價值的魚類，不僅吃起來味道較好，也較健康。那些來自亞洲養殖文化的魚和蝦，有部分魚貨含有過高的抗生素含量，會對身體造成負擔，而被視為是不健康的食物。您最好選購標明為有機的魚貨。

蛋類、牛奶以及奶油等食物，雖然也含有ω-3 脂肪酸的成分，但其含量過低。

以上資訊出自《血液的祕密》

堅果奶、堅果醬料理大全

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莫名就是覺得不太對勁！有健忘失神…等症狀的人，請服用《腦霧修復》；偏好肉類、重口味、高脂肪…的人，請注意痛風！

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