2020年6月16日 星期二

紐約時報新視界:感官敏銳,廚藝更佳


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幸福講義 覺悟與珍惜
世界講義 紐約時報新視界:感官敏銳,廚藝更佳
2020/06/17 第1300期
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覺悟與珍惜
文/李翊菱

負面的事情,都有正面的意義

臺灣是個有福之島。感謝上蒼照顧島上的我們。半年前開始的疫情期間,從心情受困到接受事實,從恐懼到心靜,全球疫情給了我們許多深思,看見自己。

人對於與生俱來的能力,常視為理所當然,無法以珍惜之情好好發揮。

正在思考疫情未明該如何克服之際,我閱讀到一句話:「在這世界出人頭地的人,都是運籌帷幄、主動找自己想要的環境。要是遍尋不獲,他們就創造一個。」這是我最喜愛的愛爾蘭劇作家蕭伯納的一句話。於是我開始把每天關注疫情進度的心思,改為了解居住城市的真實情況。當疫情漸趨緩和,我開始策畫安全的活動。

生命的精彩,由自己決定。哲學領域有這麼一句話:「負面的事情,都有正面的意義。」全球疫情是令人情緒低落的負面能量,卻意外讓生活停歇了腳步,深思自我。自問:「如果生命可以預期,還有什麼重要的夢想要完成?」令自己驚奇的是,我開始練習嚮往已久的Flamenco。是的,太開心了。學習佛朗明哥舞蹈,是壓抑已久的夢想。如今身形圓潤,有腹、有臀兒,跳起來肯定有味。身旁的朋友知我歲數者,莫不讚歎「太有志氣了」。但誰又規定坐六望七之齡,不能跳西班牙舞呢?何況我的體年齡還年輕,十分開心又回到需要數拍子的歲月,人生充滿色彩。莎士比亞不也告訴我們:「人們可以支配自己的命運,若我們受制於人,那錯不在命運,而是我們自己。」

這半年,為了配合政府防疫措施,你我都減少了社交活動,這的確讓匆忙又匆忙的人生,獲得少有甚至可說難得的「停歇」,是一個向內看自己的機會。我一輩子自律深嚴,凡事都要積極計畫與實踐,充實的生活卻忘了讓生活「留白」。

感謝疫情讓我有機會與自己對話,進入腦海的第一個念頭就是「何不放鬆一下?」因此,我重拾過去的教學教材,這是非常享受的時刻;我再次閱讀由法國思想家撰寫的「藝術哲學史」,重讀歷史的演變,腦海一邊驗證目前氣候變遷的論述,一邊反思許多似是而非的當代說法,明白了種族與環境及時代的關係。疫情,讓我重新閱讀而獲得新的認知。隨著史學家的思路,好像在欣賞一幅畫,所闡述的歷史是突破框架的學習,太興奮了,我彷彿又回到學生時代對學習的興奮與渴望。跟著閱讀走,隱約也破除了我在生活上遇見的瓶頸。

每個人對生活難免有惰性,數不盡的等待,例如「有機會再說吧」、「有空再做吧」、「時機未到」……等拖延之詞,但拜疫情之賜,我為了曬太陽而走出戶外,竟然登上海拔一千五百公尺高的山岳,完全驗證了平時體能的訓練,自己都感到太不可思議了。我一路追逐著陽光,一路向自己懺悔。過去辜負了多少光陰,忘記山頂的遼闊,登高之際,我看見自己依然存在著不夠堅定的信念。

在最初疫情爆發階段,短短兩個月我創造了許多屬於自己生命的奇蹟,不論是學習佛朗明哥舞蹈、重拾書籍、實質登山或心靈洗滌,都讓我的生命攀登到另一個高點。當這個世界充滿了逆境呼喊、憤恨聲音的時刻�堙A我頓悟到「人要活在希望之中」,不論實現或泯滅,新的希望需要持續點燃。如果只是過一天算一天,什麼希望也沒有,生命會跟著停止。我感謝自己勇敢登山,做自己生命的建築師,感謝自己對生命有了新的體悟。人必須有目標的活著,在逆境中依然要懷抱希望。

你還有什麼夢想沒有實現的?世界已經重新洗牌,而我們是不是也要重新整頓自己已經失聯很久的內心世界。「負面的事情,都有正面的意義」,在面對全球困境時,我們感謝疫情的到來,重新看見自己。

 
紐約時報新視界:感官敏銳,廚藝更佳
圖說:克莉絲蒂•夏用嗅覺確認瓶中的香料。失去視覺後,她的嗅覺變得更加敏銳(照片/紐約時報提供)
文/Julia Moskin;呂玉嬋節譯

視覺障礙者的「五感料理」

現年六十多歲的麥德茉(Kate McDermott),在成為餡派老師以前是一名職業音樂家,主要透過耳朵感受世界。因此,開始做派以後,她學習聆聽派的聲音,把內餡受熱撞擊派皮的聲音稱作「派的心跳」。

經驗豐富的廚師都知道,烹飪不能只靠舌頭,觸覺、嗅覺、聽覺和視覺也扮演同樣重要的角色。學會在廚房內運用五種感官,尤其是貌似與烹飪較無關聯的聽覺、觸覺與嗅覺,廚藝一定能夠更上層樓。這一點對視力有缺陷的廚師一定最能體會。

年近四十的廚師作家克莉絲蒂•夏(Christine Ha)上大學後,視力逐漸退化,指尖便成了她在廚房的主要嚮導,透過觸摸,她學到的、感受到的東西,多於預期。

好比說,在重現已故母親的招牌菜炸春捲時,她會用手指測試春捲皮的柔軟程度,如果想判斷油鍋是否熱了,她就丟一小團內餡到鍋�堙A傾聽熱油滋滋作響。怎麼知道春捲炸好了沒呢?她拿起夾子輕輕敲打春捲,透過聽覺來確認外皮是否已經炸得酥脆。靠著視覺以外的感官,她在二○一二年奪下實境節目《廚神當道》冠軍寶座。

約翰霍普金斯大學神經生物學家林登證實,不管是先天或後天失明,視覺障礙者的指尖非常敏感,聽覺與觸覺都比一般人敏銳,他們負責從眼睛蒐集資訊的大腦部位會縮小,而從耳朵與觸覺末梢神經收取訊號的部位則愈來愈大。

在廚房中,許多重要的暗示與視覺或味道無關,好比說你可以靠聲音分辨水快要燒開了,還是已經沸騰;用摸的就能知道牛排是生的還是五分熟……等。

以前的孩子經常在廚房走動,很容易學會這些暗示,今日孩童的感官烹飪技巧呢?恐怕只限於聆聽微波爆米花停止爆開的聲音。這樣的孩子長大後開始下廚,大多會聚焦在食譜上,但食譜有先天限制,比如同樣一句「以文火慢燉三十分鐘」,可能每個人煮出來的成果都不同,因為各家爐子不同,各自使用的鍋具的導熱性也不一樣。

因此,一流的廚師不能光用腦細胞與味蕾學習,還要靠五感來磨練廚藝。紐約廚師施米利說,光靠廚藝學校所學到的公式,成不了大廚,還要用上全部的感官才行。

 
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