| 陳維浤開的餐廳廚房比照澳洲政府標準,牆面貼不鏽鋼面,方便清洗。 | | | 澳洲返台廚師陳維浤想要頂一間店面,看了20多家後,發現台灣不僅對排煙設備不規範,一般餐廳的排放水亦不管制,一家餐廳經營個幾年,附近的排水溝幾乎都被油垢堵住了,連他看了都覺得惡心,因此即便最後只開了家小型餐廳,仍比照澳洲的高標準,以確保環保和安全。陳維浤在台中市經營圻宏馬來風味料理餐廳,以在澳洲墨爾本開餐廳為例,政府對廚房的抽風機跟爐頭間的距離都有規定,一方面確保煙能抽出,另也不讓油煙堆積,以免容易失火。因此,他在台灣的廚房除了照做,還在廚房牆面都貼上不鏽鋼面,以防止牆壁吃進了油,不好洗還容易孳生蟑螂等小蟲。 他還一口氣裝了3台的靜電式排煙處理機,確保排出的煙不會汙染了環境。而這麼做,最重要是避免引起火警,保障作業人員和客人的安全。 對於要排出的廚房的油水,他也裝設油水分離設備,只讓水排出,油會另請業者回收,但這在台灣的一般餐廳根本不做,難怪水溝會堵住。 台中市環保局空氣品質及噪音管制科承辦員指出,台灣雖未對廚房規範,但會對排煙檢測,採集後交由實驗室判讀,若高於標準會要求改善,否則可處以10萬至百萬元罰鍰。 水質及土壤保護人員坦承目前只對500人同時用餐的大型餐廳規定加裝油脂截流器,並依水汙染防制法管理,一般餐廳並不規定,但若有民眾檢舉,才會依廢棄物清理法處以1200至6千元的罰鍰。 |
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