會叫作食慾之秋，大抵是轉冷了容易餓，各類充滿澱粉、好吃的食材也紛紛上市的緣故。這麼多食材，不如來做菜吧。不知道大家的餐桌是什麼樣子，又有多少人呢？雖然很喜歡朋友簇擁著閒談到夜深的親密，也喜歡家人們熟悉到幾乎有些漫不經心的日常，但這隨著時序沁入肌理的低溫，似乎更適合為了自己做料理。既然是為了自己，何妨大方款待一回。不必在不同的口味濃淡、喜好差異間反覆取捨，只需要專注一個人的聲音、一個人的食慾與一個人的節奏。
盛宴，顧名思義即是豐盛的宴會。尋常的家常菜，若是從食材挑選到滋味濃淡都是為了食客量身訂作，即使不是稀有的山珍海味，又怎麼能說不是場華麗的盛宴？
所以來吧，挑選睡得稍晚的周末，細細淘洗好米後加入用柴魚跟昆布煨成的清淡鮮爽高湯、一點點味霖跟淡味醬油，撒上剝碎的鴻禧菇跟洗淨切塊的帶皮地瓜一起煮熟。等待的同時將切片的鮭魚擦乾，撒上海鹽稍微醃漬後放入烤箱十五分鐘。這個時間正好用泡開的海帶芽與切塊的嫩豆腐，以高湯煮一小鍋味噌湯；白味噌淡雅、紅味噌濃郁，大可自行調配最合胃口的比例。還有一點時間的話，快速用一顆蛋捲成蛋捲，配上一點青翠的蔬菜，粉橘的鮭、鮮黃的蛋、青綠的菜是不會出錯的配菜公式。
炊飯大概煮好了。用飯匙輕輕撥散，讓上層的食材與下層的米飯充分混合後蓋上蓋子悶一會兒，這時候想一想，如果還想再補充一點點甜食，用蒸熟的地瓜加入些許牛奶混合成泥，輕鋪在保鮮膜上，放粒充滿秋日風情的栗子（蒸熟也好，糖漬風味更佳）輕輕包起一扭，就是速成的布巾絞和果子。
在餐桌擺上配菜，添上地瓜鴻禧菇炊飯、熱騰騰的味噌湯，再有一小碟地瓜栗子布巾絞，小小放縱地搭上一杯今春新釀的微冰梅酒……這時已經完全清醒的自己，肚子也真切地感受到飢餓，趕快坐下吧，滿桌子都是自己愛吃的菜，沒有任何矜持的理由。
嘗嘗冒著熱氣的炊飯，細細咀嚼品味，鴻禧菇的柔滑與地瓜的軟綿配著炊得恰到好處的米飯，口感十分多變。鮮甜的鮭魚帶來油脂迷人的香氣，蓬鬆帶彈性的煎蛋是最討喜的配角，最合自己口味的海帶芽味噌湯裡的嫩豆腐滑嫩燙口，正好用冰涼的梅酒降溫。吃完也不用特意先收碗盤了，一旁的地瓜栗子布巾絞正等著幫味蕾做最後的收尾，軟糯甜潤，正是積累了三個季節的食材厚甘。
為自己做菜，不為別的，就是取悅自己。是感受身體的狀態，也是感知周遭的氣溫，更是留了一段好好獨處的時間。從備料、料理到享用，炊飯是否該多悶些許時間？焦脆的魚皮與柔嫩的魚肉要如何並存？味噌是否增減？一次次的嘗試與推敲，都是招待自身最真實也最慎重的心意。
於是，就是這樣了，這用心鋪設的一人盛宴，滿桌時令旬味。每次咀嚼，都是自己跟季節的一期一會。
沒有留言:
張貼留言