| 養生風潮盛行，薑黃成為現代保健新寵兒，研究指出，薑黃具有防失智、抗氧化、保護腸胃等功能，不過，到底怎麼吃、什麼時候吃、吃多少才有效？ 薑真是人類的好朋友，舉凡手腳冰冷、經期症候群、感冒初期、抗菌、抗病毒、抗氧化……，都可使用小小一片薑來舒緩；不過，近期造成風潮的養生食材「薑黃」，也有同樣功能嗎？ 營養師程涵宇表示，薑黃屬於薑科食物的一種，與生薑或老薑長得類似，但與我們平常吃的蔥薑蒜的薑不太一樣，薑黃最主要的有效成分為薑黃素（Curcumin），過去主要做為香料調味用，譬如咖哩就會添加少許的薑黃（比例可以調整），讓口味更為豐富，但因其豐富的保健效用，現在則躍為熱門的保健食材。 薑黃6大好處，不可不知！ 1 抗發炎： 研究證實，薑黃含有豐富的多酚類化合物，在動物細胞與臨床動物研究發現，其具有相當程度的抗發炎作用；另有研究指出，薑黃含的多酚類化合物，可以抑制金黃色葡萄球菌與鏈球菌的生理活性，並預防細菌及病毒的感染。 2 降低膽固醇： 研究證實，薑黃的有效成分，可以促進膽汁合成速率，進而達到降低膽固醇的功效，不過，對於膽結石的治療效果仍不明確。 3 舒緩關節炎： 研究證實，針對關節發炎引起的疼痛與酸痛感，透過攝取薑黃也可舒緩。 4 減少臉部皺紋： 2010年，美國皮膚科醫學會年會（American Academy of Dermatology）發表，89位40至60歲的女性白人每天使用添加薑黃的乳液2次，連續8週，能減少15%臉部細紋與皺紋（對比前後），但只擦上菸鹼酸的保濕乳液，僅能除斑，並不能除皺。 5 舒緩經前症候群： 每日補充0.2克的薑黃素（連續10天），在3個月的月經週期中，可以顯著降低經前症候群。 6 預防失智： 腦中澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞與血管細胞的死亡，是失智症患者的典型病理機制。然而，研究證實，薑黃素可抑制腦細胞的死亡，此研究是直接注射澱粉狀蛋白質於中年大鼠的腦中，經由餵食薑黃素後，發現可以抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退；另一項研究也發現，有失智基因的小鼠，透過餵食薑黃素，可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。另外，因酒精導致老鼠腦部受損（脂肪氧化及脂肪堆積於腦部），透過攝取薑黃素也能改善。 薑黃這樣吃才正確？ 薑黃好處眾多，但怎麼吃才能發揮最棒的效用呢？程涵宇認為，建議每次用量500毫克（1天3次），配合早中晚餐攝取，譬如可以添加在菜餚裡，煮湯喝，泡水喝，或是直接與飯拌勻食用，至少持續一個月，是最建議的攝取方式；針對有骨關節炎的患者，也可與葡萄糖胺一起攝取，效用會更好，但要注意，薑黃的保存方式要避光，不能直接曝曬在陽光下，以免造成變質。 另外，要注意的是薑黃比較刺激，研究發現，若一次攝取高單位（12克）以上的薑黃，會出現噁心、腹瀉、胃潰瘍等副作用；薑黃還會刺激膽囊收縮，也可能增加結石的發生機會，這些都要注意。 【完整內容請見《常春月刊》408期；訂閱常春月刊電子雜誌】 | 
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