★ 葵花子
◆ 食材功效：幫助睡眠、安定神經、抗衰老、控制血壓、補充營養
◆ 主要營養成分：不飽和脂肪酸、亞麻油酸、鉀、維生素A、E、胡蘿蔔素
◆ 宜常食者：老年人
◆ 須慎食者：肝功能不佳的人
● 食療效果
1 穩定血壓：葵花子含豐富不飽和脂肪酸的亞麻油酸，是構成細胞膜的養分之一，有助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血膽固醇。
2 預防動脈硬化：葵花子含植物固醇及磷脂質，能抑制體內膽固醇合成，防止動脈硬化，提高人體免疫力。
3 延緩衰老：葵花子中的維生素A、E，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老，及防止乾眼症、夜盲症、肌膚乾燥等作用；菸鹼酸能增強記憶力、預防癌症、憂鬱症、失眠和心血管疾病。
● 健康補給站
1 葵花子即為向日葵的果實，其中含有豐富的油脂，是一種很重要的榨油原料；將葵花子榨成葵花油後，同時具有防止動脈硬化、預防高血壓的效果。
2 在食用價值上，葵花子不但可作為糕點的原料，還可單獨食用，是極為常見的營養美味零食，用途甚廣。
3 葵花子含有胡蘿蔔素，人體食用吸收後，可以轉換為維生素Ａ，發揮抗癌、預防肌膚乾裂和夜盲症的功效。
4 將葵花子清洗乾淨後，即可用來烹調成各式料理；也可將葵花子直接添加於豆漿、米漿或精力湯中，以增添風味。
● Yes OR No 葵花子的飲食宜忌
○ 宜：癌症、憂鬱症患者可適量食用
○ 宜：對失眠、血中膽固醇過高的人有益
○ 宜：肌膚乾裂、夜盲症患者可食用
△ 忌：體質燥熱的人不宜食用過多
△ 忌：肝功能不佳者不宜食用
△ 忌：有生育計畫的男性應適量食用
● 醫生的葵花子飲食叮嚀
1 葵花子含豐富的維生素E，缺鐵性貧血患者在補充鐵劑時，或進食含鐵豐富的食物時，可適量增加食用量，以增加紅血球的穩定性。
2 將葵花子和紅蘿蔔一起打成汁，再加入適量檸檬汁及冰糖水，經常飲用有助於改善眼睛乾澀的症狀，對長期熬夜者很有益處。
3 葵花子搭配山藥、紅豆、綠豆和白芝麻，熬煮成湯，服用後可補氣、增強免疫力，有益於身體的保健。
4 用葵花子搭配豆腐、大白菜、鮭魚、干貝和香菇等食材熬湯，進食後可滋潤肌膚，適合愛美女性日常食用。
● 中醫師的葵花子小偏方
1 中醫認為葵花子具潤腸、通便、補脾之效；且富含維生素E，每天適量攝食，可安定情緒、健腦安神，兼具治療失眠、增強記憶力的作用。
2 葵花子含有亞麻油酸，是對心血管有益的優質養生食材，但食用過量容易出現上火、口乾舌燥等症狀，所以食用時應有所節制。
3 葵花子含鉀，對於老年人因缺鉀引起的肌肉無力、心肌衰弱，及胰島素功能減退引起的糖尿病，有輔助療效。
4 葵花子亦含鐵、鎂成分，可保健老年人的骨骼、牙齒；對癌症、高血壓等疾病，也有防治功效。
● 營養師告訴你葵花子價值
1 葵花子的鉀含量超過香蕉和橘子，常喝酒、嗜甜食、咖啡的人，體內的鉀往往容易不足，葵花子是優質的補充來源。
2 葵花子不宜多吃，否則容易加重肝臟負擔，導致脂肪肝或肝功能障礙。
3 葵花子中的蛋白質具抑制睪丸成分，男性食用過多，易造成不孕，建議育齡男性應適量食用。
● 葵花子選購要領
選購：購買葵花子時，以挑選果實飽滿、呈褐灰色、光澤亮滑、外觀為扁長形或橢圓形、無蟲蛀者為佳。
保存：葵花子含脂質，放置太久易氧化、腐敗，購買後須盡快食用完畢，並存放於密封容器中，置於陰涼乾燥的地方，避免日晒。
處理：將葵花子置於清水中，用手輕輕攪動，去除灰塵及雜質，反覆清洗2次後，再用清水浸泡5小時，即可烹調。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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