歲末之際，經常收到四面八方的有機香橙，包山包海包甜美安全，無論如何，我的慣性，到手先聞，對橙柑橘類並無偏好，唯獨果皮，卻讓人戀戀不已，總是聞了又聞，想像著烈陽曬乾後，能如何運用著，卻偏偏北臺灣的天候總是濕冷居多，曬橙皮，幾成癡夢。 客家人自製各種鹹甜柚子皮，做為常備家用食材，用油炸或用糖熬煮，口味多變化，甚至塞填熟茶放置成陳年老柚茶，以備藥用之需，幾乎每戶人家都有自己的柚皮一本經。而我見識過五年乃至五十歲甚至百歲老柚茶，色澤與香氣大不同，茶湯入腹的感受，更是妙不可言。愈陳愈香愈有藥用價值，這是客家人的生活經驗，而根據我三十年的品茗歷史，百歲柚茶，的確有撫慰人心的氣定神閒，飽足的氤氳在脾胃間遊走，那當下，真有賽神仙之感。
脾胃乃五臟六腑之本，守好了脾胃，便能治百病，因之，對脾胃有絕對影響力的橘皮或柚皮，都是早年農村的家常必備妙藥。至於，拿來治感冒咳嗽，亦取其固本之用。
有年，弟弟帶來外祖父當年養家活口的東勢椪柑，果皮香氣濃郁，捨不得丟棄，便事先用刀切開四瓣，中間的果肉盛盤端給客人吃，把皮剝下去白囊，沒有陽光的日子，便拿到有除濕機的後陽臺晾乾，裝罐放置，來年開罐卻聞不到任何香氣，既然未發霉，便又繼續放置，直到第三年才忽然芬芳迷人，難怪《本草備要》說三年以上的橘皮才能叫陳皮。由於取得不易，乾脆用磨豆機打成粉末，燉湯做滷味甚至和麵團成烤餅，都能達到意想不到的美味效果。
想起日本承襲自唐人的七味唐辛子，辣椒粉�堻怚D要的香氣，便來自陳皮或柚皮。每回吃拉麵前，在湯頭撒上密密麻麻的七味粉，熱呼呼地下肚，冒出一身順暢的大汗，什麼雜氣也一掃而空，頓時神清氣爽起來，唇齒之間，餘下淡淡的香氣，繚繞不絕，令人回味不已。
今年天氣偏冷，卻異常地陽光普照，實在是曬橘皮的好日子。適巧，食客上門的伴手禮，端來一盒精貴的日本迷你小柑橘，果皮香氣襲人，我便老實不客氣地剝除所有的果皮，收到後陽臺晾曬。為了彌補食客無法自己動手剝小橘皮的快感，另外用陳皮粉熬煮一鍋巧克力醬，細緻的柑橘果肉淋上濃稠醬汁後，讓飽餐過後的食客們，著實幸福得驚歎不已。
晾曬一周後乾透的柑橘皮，仍色澤豔麗，且香氣愈發濃郁，我也等不及變陳皮，直接磨粉，拿來跟雲南八百歲普洱茶一起熬製滷味，茶葉蛋出鍋時，忍不住自我讚賞一番，這真是天才之作，迷死人的美味啊！
不過，處理橘皮或柚皮前，必須注意，努力刷洗後，白囊部位會製造苦澀，需用小刀剔除，除非遇上皮甜美的金桔類或皮薄的小柑橘，儘量取表面有色澤的部位，才能保有芬芳的口感。
此外，若非立即取用剛曬乾的新鮮橘皮，就必須等待三年以上，才能用，除了書上說的療效外，用鼻子聞，也能判定是否適用。這種古已有之的生活經驗，信手拈來的快感，很容易讓人擁有幸福美好的滋味，不過是人人丟棄的橘皮，卻能有如許多的身心妙用，大自然的奇妙，隨處可見。
某日瀏覽法式糕點，發現老外把橘皮切細裹上糖漿做甜品裝飾，雖是附屬品，卻能讓主角產生畫龍點睛之色香味，堪稱傑作。也有運用橘皮做果醬，甚至釀甜酒，如熱巧克力�堬K加的橙橘調味，便是橘皮釀酒。客家人會將柚皮與果肉一起跟糖漿熬製成果茶醬，做為日常保健飲料，製作工序簡易，是宴客好幫手，做茶飲或提味配料，都是不可或缺的特色味覺。
我自己則喜歡用各種橙皮磨成粉末，放置冰箱�堙A隨時取用裝飾前菜，增加色澤外，亦有浪漫的誘人香氣，效果絕佳。
自製陳皮粉末，可以根據菜肴需要搭配各種香料，形成自家的Masala（印度綜合香料），或做蘸醬或做滷汁甚至直接入菜，不但增添色彩與氣味，並能助消化調理氣血，難怪日本人的各種調味料�堙A不管配方變化如何，陳皮或柚皮，是必不可少的主配角。
說陳皮是家常必備保健聖品，絕對名副其實。而我在自製陳皮的過程�堙A便已享受了氣味的旅程，僅此一味，提神醒腦足矣，其餘的，都是意外收穫。
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