2017年12月18日 星期一

豆腐丸子的滋味


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幸福講義 豆腐丸子的滋味
某些垃圾 不宜丟棄
2017/12/18 第1064期
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豆腐丸子的滋味
文/梁志宏
(圖/奚佩璐繪)
小時候住南部眷村,每逢過年,我們家的年菜一定少不了豆腐丸子。既然叫豆腐丸子,當然是以豆腐為主,而且要用板豆腐,再加入適量的肉,否則不易成形,油炸後很容易散掉,變成一鍋炸豆腐渣;另外為了口感,還會加入少量的荸薺,這些就是豆腐丸子好不好吃的竅門,由掌勺的母親負責調配。

材料買回來後,前置作業由我們小孩子負責,板豆腐清洗後裝入麵粉袋,紮緊袋口壓上兩個石磨,軋出水分後備用,絞肉要先挑出筋且重新剁過,荸薺也要切得非常碎,這些都要經過母親認可才行。

豆腐得用手仔細捏碎,尤其是邊上較硬的部分,若沒弄好就會吃到硬塊。剛開始我們會問母親,為什麼不直接把硬邊切掉就好?老媽說:「不可以浪費食物,何況切掉的豆腐邊也不好用在其他年菜上,要想吃好菜就要下功夫。」

豆腐捏好後加入肉和荸薺以及調味料,稍微加些水,然後用手將這些材料充分捏擠攪拌,還要抓起來摔個幾下,這樣才會有黏性而且入味,最後由母親試過鹹淡,就要準備下鍋油炸了。

油炸則由母親親自把關,一方面怕小孩子危險,一方面要掌握丸子的熟度。大半鍋油燒熱了,母親會先丟一小塊料下去試油溫,確定沒問題就開始炸豆腐丸子了。母親將材料搓成像湯圓大小,順著鍋邊滑下去。看著丸子由鍋底慢慢浮出油面,旁邊還不停的冒著泡泡,這時我們會拿個大漏瓢在旁邊當下手,母親將炸好的丸子夾到漏瓢�堙A等油瀝得差不多了再放入大碗中,金黃的豆腐丸子香氣逼人,我們會忍不住偷吃,老媽會笑著罵說小心燙到舌頭。

豆腐丸子炸好後母親會把它做成兩道菜,一道是菠菜燒豆腐丸子,翠綠的菠菜上擺著金黃色丸子,好看又好吃;另一道是豬肚白蘿蔔丸子湯,丸子吸飽了湯汁,一口咬下,甘甜的蘿蔔湯中有豆腐的軟嫩也有荸薺的脆度,讓人吃到滿嘴的幸福。

軍校畢業後分發到北部服務,雖然過年返家仍可吃到豆腐丸子,可是無法陪母親一起炸丸子,總覺得有些遺憾,倒是老哥因服務地點在南部,過年炸丸子的工作就逐漸由他接手,老媽只在旁稍微提點一下,所以他可是得到老媽的真傳。雙親過世後,每年過年我們姐弟四家仍會一起吃年夜飯,不管其他的菜色如何變化,這兩道豆腐丸子的菜一定不會缺席。

 
某些垃圾 不宜丟棄
文/小熊老師
去年夏天,我在光復新村遇見了「赤牛仔」。這位退而不休的修車師傅本名施洽樑,將汽車廢件結合木料和竹子等自然資材,打造出姿態萬千的生活器物,包括燈具、燭臺、時鐘、書架、名片座……風格樸拙且奇趣可愛。

受憩而思生活驛站邀請,赤牛仔把自己的「憩淘玩藝」從臺中太平的家中搬到霧峰展示了一回,他的創意巧手點亮觀者讚歎的目光,他的惜物情懷召喚長者童年的記憶。桌椅櫥櫃等大型作品帶不過來,沒關係,改天探訪他的基地「施雜貨」吧。在那之前,先買一冊《黑手玩家─手作與生活器物的美好交會》,作者正是赤牛仔最溫情的牽手阿默,這對黑手夫妻的素樸藝術之路,已被寫進了書�堙C

霧峰光復新村舊省府眷舍,做為臺中市第一處被確切保存下來的文化景觀,歷經幾波修繕,每一回都有不少「廢料」被清出來,若無識貨者經過「搶救」,那些收藏時代紋理的舊窗框和鏽鐵門,只得埋進垃圾場壽終正寢。每每思及此,我的腦海便浮現赤牛仔的身影,他之所以熱中「化腐朽為神奇」,除了喜歡享受手作樂趣,更因「不捨」─修車超過四十年歲月,他太了解一部車從生產、使用到淘汰,消耗的能源、製造的污染和廢棄物的處理,每個環節都帶給環境極大負擔,「該怎麼做才會感到安心呢?」赤牛仔抓緊手上的技能回應自己的困惑,把技能化成技藝,種種舊物再生之作,辯證著人與工業的關係,也實踐了人對土地的關心。

赤牛仔透過行動告訴我們:不僅要物盡其用,還要廢物利用。然而在大量製造、物資過剩的年代,想見賢思齊,還真不容易。許多工業產品,往往修理比買新的還貴;也有許多東西,雖還沒壞,但已不合用了─直接丟棄成了無奈卻省事的選擇。或許我們沒有赤牛仔的巧手,但可以效法他的心意,即便只是將空瓶舊罐變裝一番拿來種種花草,也是友善土地的小小貢獻。

若連這般小小創意也難產,那我們就多多欣賞別人舊物再生的點子,並且用力傳播出去。譬如今年九月,光復新村出現了顏色鮮亮、造形突出的大垃圾桶,主體看得出是重新上過彩漆的汽油桶,桶子上棲息著貓頭鷹鐵雕─腳踏車坐墊加火星塞,就成為一張貓頭鷹的臉,汽車排氣管則成為貓頭鷹停駐的樹幹。嗯,這調調,似曾相識……低頭一看,見赤牛仔跪地敲敲打打,使勁把垃圾桶底座固定在路邊,一邊擦著汗,露出滿足的神情。

此回憩而思生活驛站受公部門委託,再次與赤牛仔攜手合作,為光復新村打造五個環保藝術垃圾桶,每一個都帶上了「霧峰之鳥」:樹枝上的貓頭鷹、樹洞�堛瑪萺Y鷹、新站崗的貓頭鷹、彩色翅膀的貓頭鷹、休息的貓頭鷹。可以預見,這五個傑作將成為遊客拍照打卡的熱點,不知道作品背後那顆友善土地的赤子之心,是否也會被當成寶貝一般對待?

本文作者目前於家鄉臺中霧峰推展在地文藝復興和友善土地社區行動

 
微笑唸歌團 吟唱台版爵士
唸歌的內容除了以「歌仔冊」為本,更加入時事、社會話題引起聽者興趣。希望台灣微笑唸歌團「我來唸歌予恁聽……」這樣的開場,能在台灣繼續吟唱台版爵士,長長久久。

社群聆聽,聽什麼?
「社群聆聽」其實是市場調查的一種方法。而「社群聆聽」工具提供的資料,則是一組關鍵字被討論的時間點、來源、內容、情緒的消費者行為等洞察型的數據。
 
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