| |  | | 在台中流傳七十年的羅氏秋水茶，目前已由第三代羅氏姐妹接手經營，未來希望透過網路行銷，讓年輕世代認識這個在地的老茶飲。 | | 記憶中的在地「非茶」茶飲
台中古早味特色茶創新 文/葉亞薇；攝影/梁榮志； 圖片提供/蘭堂涼品茶莊、林金生香餅店、林宜諄 在過去，因為量少價高的茶葉，不是一般百姓消費得起，先民以青草、藥草和穀物熬煮而成的傳統青草茶、秋水茶、麵茶、小麥茶等，便成為民間受歡迎的「非茶」茶飲。這些老台中人記憶中的古早味鄉土飲料，其實並未隨著時間洪流而消失，現在還要以創新之姿，豐富台中的飲茶文化。 漫步在台中舊城區，總有許多老時光的記憶，炎炎夏日，想來杯古早味的青草茶消暑退火一 下，到這兒準沒錯。 解渴消暑的常民良方 東協廣場（前身為第一市場）旁，成功路90巷的青草街，有漢強百草店、阿蘭青草店和元五青草店等；光復路47號有阿賢青草行，而綠川西街175巷的青草街有慶安青草店。店家貨架紙箱內裝著各式乾燥青草，門口堆滿不同的新鮮青草，也有銷售自家熬煮的青草茶，像養生青草茶、苦茶、冬瓜茶、洛神茶、養肝茶等都很受到歡迎。這些青草店，不少歷史已超過一甲子，依然守著被視為沒落的行業，讓不少台中人還能在此尋得兒提熟悉的滋味，找到滿足和歸屬。 | |  | | 台中中區有幾條青草街，老字號的漢強百草店是最大的一家，店內擺滿六百多種青草乾與新鮮青草，並販售自家熬煮的各式青草茶，是夏日退火解渴的健康茶飲。 | | 過去醫藥不發達時，青草是台灣民間治病的良方，青草不需花錢、隨地可採集，只要善用它的特性研發入茶，熬煮後便是退火解渴的健康茶飲，這是先人生活智慧的體現。青草店不只買賣青草，兼賣祖傳配方的青草茶，有些為滿足客人的需求，也有銷售配好的草藥包，讓客人買回去熬煮。雖然青草店老闆並非中醫師，但他們懂得不少民俗偏方，雖不能掛牌治病，卻也幫助了不少前來抓草藥的民眾。這種沿用祖傳祕方獲得客戶口碑及青睞，仰賴與顧客間的情感來存續生意，充分展現出在地特色的青草茶文化。 台灣從農業社會進入工業社會後，人們無暇摘採青草或熬煮青草茶，為了滿足市場需求，便出現販賣青草茶的業者，甚至走向工業化生產，成為開瓶即飲的飲料。 堅持古法製作的羅氏秋水茶 說到台中青草茶，提起「秋水茶」的名號，老台中人幾乎無人不曉，而羅氏秋水茶本鋪就位在窄窄的東區練武路上。羅氏秋水茶起源於清道光27年（1847年）的「培蘭堂」，家族世代行醫濟世，傳承至羅秋水時，因患者日增，便以仙草、苦瓜、薄荷、仙楂、陳皮的自製藥茶包讓病人帶回去熬煮，療效甚佳，故名秋水茶。隨著第六代中醫背景的羅漢平在1945年自福建來台、落腳台中，他見夏暑酷熱，以祖傳祕方加上選用南投春茶的烏龍茶，熬製清涼退火的秋水茶販售，因曾在全台流行霍亂時發揮止瀉退火的功用而聲名遠播，在台中流傳七十年。 | |  | | 1960年代，全台曾爆發霍亂，羅氏秋水茶及時發揮功效，從此聲名大噪。 | | 「這是要給普羅大眾消暑的茶飲，所以一開始定價就不高，薄利多銷。」第三代經營者羅孟芷表示，「因為在大太陽底下工作的人，最需要消暑退火，所以阿公很堅持：配方不可動、無添加、古法熬煮，價格也一定要親民。」 順應時代改變，羅氏秋水茶推出可自行沖泡的盒裝茶包，也有易開罐、鋁箔包產品，可隨開隨喝。不同形式的秋水茶，成分都一樣，看起來平凡，但製作程序卻極其費工。 羅孟芷說，所有新鮮的青草原料，都必須放置在玻璃屋內，經過攝氏33度以上的自然日曬，香氣才會出來，溫度不夠或淋到雨都不行，曾試過用機器烘烤，但香氣不對，最後只好堅持日曬。之後所有原料得按比例熬煮一個小時，期間必須有專人顧鍋爐，煮好後就把原汁倒入易開罐。她說，為了能高溫殺菌、原汁入罐，所以選擇易開罐的包裝；為了符合顧客口味，必須加糖調味，但砂糖不耐高溫，因此選擇價值較高的冰糖，雖然和袋裝鋁箔包用砂糖不同，但喝起來一樣清涼順口。 健康自然的台中老味道 日曬、熬煮、原汁、人工，種種古法工序的堅持，讓羅氏秋水茶無法大量生產。曾經有廠商建議以濃縮還原來製作，但風味大不相同，「秋水茶不能用利樂包，只能採用古早模樣、容易受熱膨脹的袋裝鋁箔包，以及重量不利宅配的易開罐。」因為熬煮製作費時費工、經濟效益不佳，目前彰化的製作工廠是請託許久才有合作默契。 無法量產，鋪貨通路又出現斷層，讓秋水茶面臨不小挑戰。檳榔攤、小吃攤、雜貨店是秋水茶最早的通路，由培蘭堂提供冰箱、標籤，方便小本生意的店家擺設販售，「全盛時期，全台中有五、六百家檳榔攤，一、兩百個的家庭客戶，公司車規劃十一條路線每天送貨。」隨著時代變遷，年輕人不會到檳榔攤買秋水茶，即使秋水茶曾一度打進連鎖超市，卻又因合約問題下架，新世代對秋水茶感到陌生，讓這個老味道愈發沉寂。 「......顧名思義，它真的是茶，但味道混合著清香，接近青草茶，又無明顯的青草藥味。這一口感，或許就是某一台中的味道吧。每次喝了它，身子好像就有一股解熱的沁涼，激發我聯想到昔時貧苦生活的年代。」2014年，作家劉克襄一篇〈我在檳榔攤前的快樂〉，喚起台中人的味蕾記憶，也掀起一波新世代體驗這份在地茶水的新鮮感。羅孟芷不諱言，名家推薦、媒體報導對秋水茶確實有很大的助益。 愛用四十年以上的老客戶，大多到店取茶，邊喝邊聊天，就像鄰居家人一樣。如何透過網路行銷，讓新世代顧客重新認識秋水茶，是第三代接手經營的課題。「台中火車站前的『川子麵線』，一家日式風格的創意台式小吃店，特別以羅氏秋水茶作為指定飲品，年輕老闆愛的就是這份小時候的滋味。」異業碰撞的新火花，讓羅孟芷很期待，秋水茶能讓更多新世代品嘗健康自然的好茶飲。 | |  | | 麵茶冰以炒過的麵茶粉上加上剉冰，並搭配其他甜品配料，相當受到歡迎。 | | 古早味麵茶的創意新吃法 沖下熱水，攪拌香香暖暖的麵茶，是許多人的共同記憶。自國民政府撤退來台，外省麵食、麵粉的飲食文化影響台灣，「炒麵茶」是1970到80年代相當風行的鄉土小吃。台中幾家老字號的麵茶店，如南屯老街的「中南糙米麩」、中區「洪瑞珍餅店」與「美珍香」、大甲「大成米麩加工廠」與「裕珍馨」等，至今仍秉持古法製作，而麵茶的創意吃法，更在老鋪與新店間開出新花樣。 南屯老街上的百年糕餅老店「林金生香」，當年以漢餅、麵龜、壽桃起家，第五代經營者順應時代，開始販售可外帶的麵茶粉。林金生香執行長林玉凡表示，麵茶的原料、步驟很簡單，但製作費工、需要耐性，翻炒麵粉與配料過程中得不間斷攪拌，要讓乾炒、無水份的麵茶能均勻受熱，炒出暖黃色澤，避免產生燒焦苦澀味。傳統麵茶以豬油炒製，順應顧客飲食習慣、健康需求，後來發展出以植物油、黑芝麻做的素麵茶，方便長輩當作早齋。 位於中區光復路上的百年老店「四季春甜食店」，是全台唯一賣四神冰的冰店，以炒過的麵茶粉上加上剉冰，以豬油、油蔥和芝麻調味的麵茶冰，更是該店的一大招牌。位於西區自治街的老屋店「拾光机」，則推出加上葡萄乾、杏仁片的麵茶冰沙飲品，讓老味道有了新吃法。 | |  | | 林金生香將台中特有的麵茶和麻芛創新，推出「古粩味食代」和「麻芛三重奏」下午茶組合。 | | 百年餅店林金生香的麻芛茶新體驗 來到林金生香的餐飲空間「研香所」，除了可體驗加了牛奶的麵茶歐蕾熱飲，還能品嘗店家以台中特產「麻芛」研發而成的特色飲品──麻芛冰茶、麻芛歐蕾，搭配上特製的麻芛戚風蛋糕和麻芛果凍等茶點，清香柔和的創新食感，完全顛覆一般人對麻芛湯汁黏呼的傳統印象。 林玉凡表示，麻芛是黃麻的尾部嫩葉，夏季盛產，早年民眾自行摘取麻芛，與地瓜或小魚乾一起煮成湯，喝來清涼退火，常被當作飯前開胃冷湯。由於麻芛的清洗處理相當費工，十斤麻芛處理後只剩一斤可作麻芛湯，而且必須當天用完，保存不易。林金生香特別向日本的麻芛文化取經，高成本投入研發麻芛粉，讓傳統食材有了新生命，「麻芛非常具有台中的代表性，期盼市府也能一起推動，將麻芛拉到國際高度。」 培蘭堂涼品茶莊有限公司 特色茶飲：羅氏秋水茶
地址：台中市東區練武路285 號
電話：（04）2212-7581
網址：http://www.lostea.com/
林金生香餅店〈研香所〉 特色茶飲：麵茶、麻芛創意茶飲
地址：台中市南屯區萬和路一段94號
電話：（04）2389-9859
Facebook：研香所
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