蛋為神奇之物，整體、打散或離析，生熟變化不已，多少族群便有多少蛋的吃法……
營養凝為具體形狀
那天不知為何笨拙得很，自冰箱拿出兩顆蛋，手指頓時失調，「啪」一聲脆軟聲響便自地面傳來。不消説渾圓蛋黃立即破散，與蛋白及碎殼狼狽混合。趕忙沾濕方巾順手一抹，於水龍頭下嘩嘩洗去蛋汁，心底不禁遺憾著──無論如何不該浪費本可好好食用的蛋啊！小心拿起另一顆蛋輕敲鍋緣，將它打進鍋裡，看生蛋於滾水中緩緩凝結，營養凝為具體形狀。
兒時家院經常養雞，放學後習慣走到籠前，見蛋便拾進屋內，蛋有時仍然溫熱，感覺比摘採蔬果還要神奇。我自成年後便不吃雞，卻喜歡各種蛋類食品。蛋為生命之源並具豐富養分，物資匱乏的年代是為珍饈。蛋可以煎煮炒炸，早餐店鐵鍋旁經常擺整籃，油鍋燒熱蛋打上頭，圓渾、扁平，滋滋喳喳烘烘鬧熱，隨機翻轉順勢鏟進盤裡或夾入土司，即為通行中西方的早點。
空腹裡填進一顆蛋，便有了體力與精神。
滷蛋以醬色武裝，為便當裡的常備軍；茶葉蛋經香菇、紅茶薰染，龜裂紋彩滲透另種醇香；水煮蛋簡約有禪意、酒釀有著迷醉神采。如何烹煮一顆蛋除彰顯個人性情，亦呈現各種文化的精采。
西方人對蛋有另種講究與挑剔，早餐吧煮蛋區多附計時器，蛋淨身後浸入沸水，待沙漏盡即刻取出，一點也馬虎不得。水波蛋重視完美身形，水溫必須和緩並以瓷盤謹慎隔去氣燄，主廚虔敬細膩如進行宗教儀式，是為廚藝一大考驗。
食蛋方式自然內化成為生活習性，事雖小影響卻極深遠。記得那回於捷克某飯店食用早餐，見旁桌一家人臉色凝重，原來當中有人不習慣此地烹調的蛋，一天便無法順利開場。
蛋是珍寶也是命根
啊，蛋為神奇之物，整體、打散或離析，生熟變化不已，多少族群便有多少蛋的吃法！荷包蛋的英文sunny-side-up指煎單面，蛋黃如日攤於蛋白上頭；over指兩面都煎，從較生的easy、medium到hard全熟。同樣一顆蛋，因偏好及手藝不同，便呈現各式各樣的生活情景。
食蛋雖然平常，倘顧及膽固醇指數則須慎重。有形之蛋容易節制，無形的蛋卻防不勝防。精采美食常有蛋的潛伏──糕點、炸物，甚至各種沾醬，去除蛋，飲食版圖便缺掉一大塊。
初學烹飪常自煎蛋開始，敲破蛋殼流出內裡，蛋白、蛋黃的分布及生熟程度自然顯現出功力。年少歡喜吃煎熟透的蛋，蛋黃硬實，蛋白酥脆，如松花或延展開的焦糖。之後覺察火候拿捏剛好才能保全蛋的營養，施火便不再那樣猛烈。婆婆善製糖心鴨蛋，蛋白軟嫩剛好，蛋黃從鵝黃漸層為紅豔，美彩似如落日。早先我拒食未熟蛋黃，自婆家帶回的蛋總再加熱煮至全熟，而隨年歲增長，漸能欣賞不同的滋味與形態。
蒸蛋是另一道家常菜，我多年實驗，到處問人，仍然屢嘗失敗。後經高人指點，添水比例依蛋形大小作調整、火候適中、蒸時於內鍋加蓋防止水氣過度侵擾，便可避免稀軟或過老穿孔的情形。過猶不及，修身養性真義盡在其中。
年前至農場遊玩，於池塘邊遇著一對鵝，母鵝蹲身縮頸，鬆闊腹羽孵著整窩蛋，公鵝伸長了脖子，見人靠近便聲嘶力竭咯咯狂喊，瞧牠蹬大了眼防伺甚嚴，彷如宣誓著：蛋是珍寶，也是命根。
蛋會呼吸、蛋有生命，學會妥善烹煮、食用一顆蛋，似對人生有著更圓融深刻的體驗。
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