有一次在國際大觀人文茶道學院邀約的〈茶諺□茶詩與文化〉演講中，我問這些參加茶藝師認證考試的學員：「請人喝茶若問客人要喝什麼茶，客人假如說『茶燒著好』，這句話什麼意思？那你要泡什麼茶？」一位學員說：「該是隨緣的意思，有什麼茶泡什麼茶，隨主人的方便。」另外一位卻說：「這位客人一定對茶葉沒有什麼特別要求，品不出好與壞的味道，只要是熱茶就好了。」這種語言就看你以什麼心情去解讀吧！台灣人還有一句話說：「誠意食水甜。」只要誠心誠意喝白開水也是甜美的，所以我們常會說：「茶逢知己千杯少，壺中共飄一片心。」與朋友喝茶是交心的活動，可以深入的促膝長談，茶的好壞並不在意。
在喝茶當中，因茶所引申出來的語言，常常蘊藏著庶民生活中的思想觀念與哲學內涵，我們常常聽到「賣茶講茶香，賣花講花紅」，這和「賣瓜說瓜甜」、「老王賣瓜自賣自誇」同樣的意味，生意人都會講自己的貨色最好來吸引顧客。飲茶有益健康，所以有人會說出「早起一杯茶，餓死藥頭家」，說早上喝一杯茶，可袪病痛，賣藥老闆就沒有生意了，生活就產生了問題。也因茶中含咖啡因，可以振奮精神，所以有「厚茶提精神」的說法；睡不著覺就抽菸，因此有「食菸伴失眠」之說。這些語言變成民間流行語，是屬於勞動階層社會的文化元素，當我們在飲茶聊天的過程中，穿插一些俗語在其中，可增加談話的趣味性。
以前農業社會，人與人的交際應酬常靠著香菸、酒席、泡茶等方式進行，所以有「茶好客自來，貴客入屋三杯茶」或「請客茶為先，茶好客定來」的說法，甚至到人家中當客人，主人若沒香菸與茶款待，會被說「請人無菸茶，算啥請人客」，被說不成敬意的宴客，茶與酒都是請客重要的飲品，若全桌只是豐富的菜肴而缺酒，會有「無酒不成宴」的遺憾。
飲茶變成生活的一部分之後，事茶的人就會講究茶席之美、茶湯之真、茶儀之善，在文質合宜之下展開台灣特有的飲茶文化。讀哲學又專長於茶藝教學的玉婷老師常引用《易經繫辭》來談茶道精神，她說：「是故形而上者謂之道，形而下者謂之器」，如何道器並用，由藝入道，就是不僅用功在於追求技巧，而是用功於生命本身修養，『茶之道』就是如此。」茶事的內涵要有從容的雅致氣質，才能達到寂靜修練的禪淨，飲茶與修心養性有密切的關係。
台灣第一位本土的詠茶文人沈光文（1612-1688）曾寫一首〈普陀幻住庵〉詩：
僧閒煮茗能留客。
野鳥吟松獨遠群。
此日已向塵世隔。
逃禪漫學誦經文。
這首茶詩表現出文人的風骨與鄉愁，自喻是一隻野鳥，揮別塵世入庵學經文的心情。他也是台灣茶藝發展史上的人文茶初祖；沈光文是明朝遺老，漂泊入台與寓台詩人唱和，組「東吟社」，被稱為「海東初祖，在台灣文學史上占有重要地位，鹿港的「文開書院」是為了紀念他而開設的書院。這位有「開台祖師」之稱的鄞縣沈光文（字文開），在台灣教導許多鹿港居民讀書寫字開啟文化精神。季光麒曾說：「從來台灣無人也。斯庵來而始有人矣。來台灣無文也。斯庵來而始有文矣。」可見他對台灣文化的影響。
台灣的歷史上有三地的林家，分別為板橋林家、新竹林家、霧峰林家，新竹林家有一位茶文化的護主林占梅（1821-1868），在茶文化中樹立了文人茶藝典範、建立潛園集雅，集文人茶與武人茶文化於一身，在「潛園」的林家，占梅自題楹聯：
耽閒成性愛鶴愛花愛茗愛詩琴半世於中饒趣味
為善立心守忠守孝守仁守禮義五事以外總糊塗
由楹聯可看出其文化風格。志於道、游於藝，是文人最高典範。這是林占梅的文化修養，好吟詠、又善琴，出版過《林鶴山遺稿》等。在新竹還有一位寫古典茶詩的魏清德（1885-1962），是一位致力於詩的人，曾經仿陶淵明〈飲酒詩二十首〉做〈飲茶詩二十首〉，以詩來肯定本土茶的價值，他的〈飲茶詩〉寫著：「茶是烏龍種，名馳美利堅。摘來常帶露，飲處欲登仙。」台灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。來自福建安溪，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種，始被認同為正統烏龍茶。
鹿谷鄉的壯美，來自風光景色優美、物產豐富和人文多元。林柏維《鹿谷茶飄香》，以流利清暢的文學筆觸，寫出了這座美麗之谷的容顏，每一篇章展現學者的嚴謹，也流露出作家的浪漫；寫他熟識的親人、鄉人、外國傳教士和風光山色、歷史人文，土地的美麗與童年故鄉，多麼教人驚豔的美麗家鄉，又到處飄著茶的芳香。林柏維的大哥詩人向陽，有一首台語詩〈阿爸的飯包〉享譽詩壇，道盡童年生活的辛酸；而《銀杏的仰望》是向陽書寫故鄉的詩集。向陽二弟林彧也是詩人，隱居於鳳凰山麓的故鄉溪頭，開「三顯堂」賣茶維生，只以臉書與外界維持必要的聯繫，他有一首山居靜觀中的〈山鳥〉寫出鹿谷地區的寧靜：
守了一整個下午的
鳥，那些山
振
翼
飛
去
鹿谷地區有好的烏龍茶，又山水風光明媚，有一門三傑的好詩人，書寫在地生活的好詩讓人欣賞，到此地別忘了飲茶與讀詩，看山林的綠樹與天空的雲彩。
愛飲茶的人總愛從茶樹去辨識茶種，喝著茶的詩人總是在茶湯外尋思，看樹的詩人蕭蕭竟把自己看成一棵〈茶樹〉，寫出「在眾山頭的五彩繽紛裡／容許我綠著自己喜歡的綠」的句子，詩人是活得多麼有自信，秋色雖然蕭瑟也不在意；而善寫台語詩的林沈默是怎樣的去〈看茶〉？他從觀茶了悟生命的道理：
泡一杯茶 看樹 看花
看青山崁雪 看春花謝落
看青春一去不再回
泡一杯茶 看天 看地
看風雨吵過 看雲煙流過
看風雲雙雙轉眼過
泡一杯茶 看前 看尾
看水火煎洗
看洪水三杯黃反白
詩人在茶樹、茶葉、茶心之間發現生命力，在大自然之中，領悟出人與草木之間的溫情傳遞，甚至在壺與杯之間參禪，喜歡茶藝的學者羅文玲說：「幸福溫暖的『壺』，總是用『詩心』溫潤『文心』，總是用『文心』溫潤『茶心』！」這種溫潤是人文精神的沉澱，品茶能有發光的關鍵，是對周遭情境有所共鳴的智慧，在品茶氛圍中透過對人、對境的覺受與感知能力，適當而自然的主客對待，相待之間能安然自若，情誼自然流露在人際間。
飲茶的人總是會把玩茶杯，台灣的茶器約在五十二年（1966）前，陶藝家林葆家（1915-1991）在鶯歌開始燒製「老人茶器」，開創台灣近代茶陶的先河。到如今各式各樣的茶杯出現坊間，尤其各種陶燒的茶杯，表現出藝術家的性格。然而，詩人面對著杯子「喝酒」或「飲茶」會有不同的心境與感受，詩人岩上的〈杯〉是用來喝酒的：
很多人喜歡乾杯
一飲而盡的爽
喝來喝去
最終是空著肚子
只是天空
以最大的容量悲憫我
因為他的飢餓
比我大得多
這是台灣人喝酒的性格，飲酒要有一口飲盡的豪興，杯底是不能養金魚的，有酒喝時總喜歡盡興，才不會有「無酒空對杯」的遺憾，但醉後的酒語是真？或是假？若是這樣胡言亂語的醉漢，只有天空才會去悲憫他吧！就像在〈小酌〉的林彧也會有醉的時刻，他的醉是有月光與詩與酒之中，此詩是他醉後的詩意：
月光向窗戶賒借：
一方竹床和石枕，
卻拿詩句來典當。
我不再喝酒了，
就讓酒來喝我吧，
就讓夢來夢我吧。
同樣的面對杯子，蕭蕭喝的是茶，越喝越清醒，雖然飲盡茶湯，還有〈空杯與杯〉、〈空杯與空〉的不同感受；前詩的〈空杯與杯〉寫著「是文本與腳注之間的關係／或是門神與春聯？／空杯張大著嘴／不笑，不許人家笑」，這首詩還有空杯可看，為什麼不許人家笑？可要讀者自己想像了。而後詩〈空杯與空〉寫著「我的心空下來了／所以我的手也空下來了／茶杯空了／所以，天也空了」，看完這首詩時，讓我想到我們常說要「放空」自己，但人要放空談何容易！俗事牽絆令人無詩，賴和有「心情俗化久無詩」的感慨。來喝茶吧！當你飲盡杯底的茶湯，就可見詩心的湧現。
在飲茶聊天時，我喜歡介紹蕭蕭的《雲水依依》茶詩集，詩人在飲茶之餘，看茶樹、茶葉、茶湯，聞茶香、觀茶人、寫茶詩，潛心思考茶的生命與人的生命感通；就如書上所說：「……他時而伏行在葉脈之內，時而蜷縮在茶葉之間，有時投身滾熱的茶水裡浮沉，埋首在氤氳的香氣裡淡定。以一杯茶，含藏天地，暗喻人生；以一杯茶，品味人生，證悟生命。」人與大自然本有互相感通的天人合一，從自然中去尋找生命的依歸：啊！雲無心而出岫，依依漫步山頭，人茶本同體，證悟禪詩在人間。
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