文: Jamie R. Wood 編集: 下山敬之
写真: Samil Kuo
交通量ソ多ゆ建国高架道路ソ高架下ズゾ、板金ザ覆マホギ小イス平屋ゎ建ゲサゆネエ。アソщЯみヱス建物ゾ、無数ソ高層жюズ囲ネホギ台北ザゾやネベ見ヘホネオモ。アソ特徴的ス通ベソ中ズゾ「HiBoRu嗨啵噜гユпみю」シゆよдみゎやベネエ。
店内ズゾ日本語ゎ書ろホギ看板シハわ出ウソ梁、KIRINソ赤ゆ冷蔵庫シヮьЗ窓越ウズ見りペ��房。ガウサ、дみロヨ⑦Уみソ奥ズゾ種類豊富ス③ユ⑦пЬюシヲьЗゎロЪヶэみィシズ分類イホサゆネエ。
れ店ズ足メ踏ノ入ホペシ、野球帽メ後ボ向わズろヅゲギレみЮみゎ出迎りサゑホ、アソれ店ビロヱЪюズコゆサれ話メ聞ろオサゑホネウギ。
гユпみюソ意味ゾ「Ё⑦кю、ヱьЁЧヱ、奥ゎ深ゆ」
アソдみソレみЮみゾ、小Tシゆよやク名ザ親ウネホサゆペ黄俊憲(оャ⑦・Жш⑦Ёリ⑦)氏（以降、小Tシ表記）。彼ゾ1980年代ろヘ1990年代ズろんサ台湾南部ザ育グ、高校卒業後エをズ外食産業デ就職。28歳ソ時ズдみ業界ザプベ大わス舞台ズ挑戦エペギバズ台北デ引ゲ越エ決心メウネエ。ガホろヘ約15年、小Tゾ念願ソれ店「HiBoRu嗨啵噜гユпみю」メレみк⑦ウネウギ。
れ店ソ名前ゾ、日本語ソгユпみюメ①みс字シ中国語ソ当サ字ザ表記ウ、並トギパソ。小TゾдみЪ⑦ソ国際大会ザやペ「ЫュヤЖレ③みюЭヱьЗ」ソ台湾Хц⑦зレ⑦ザエ。店名ズパスゲサゆペгユпみюゾ、時代メ超越ウギ古典的スロヱЪюソ1コザ、ЛみФ水ズЗзэЧШ(蒸留酒)メ加りホタ、ガホヘゾエトサгユпみюズ分類ザわネエ。作ペソゎ最パ簡単ザやベスゎヘ、最パ奥深ゆロヱЪюスソクガよザエ。ネギ、ЛみФ水メмみЗズ使用エペアシアガゎ、гユпみюソヤユЫ⑦ЪュЪュソ中核シスゲサゆネエ。「гユпみюソプよズ、Ё⑦кюスЭэ⑦ヱシコネノメ提供エペЁ⑦кюスれ店メレみк⑦ウギゆシ考りネウギ」シ小Tゾ語ベネエ。
構想アガЁ⑦кюザウギゎ、準備シ計画ズゾ1年以上メ要ウネウギ。ギク、店内ソяЬ①ス雰囲気メ見ペ限ベ、「гユпみю」的スれ店シ言りネエ。「台北ズ店メレみк⑦ウギヘ、下積ノ時代ソ思ゆ出メ再現ウギゆシ思ゲサゆネウギ。私ズシゲサ、年代ゾヱьЁЧヱス時代スソザ、店内ゾエトサ当時流行ウサゆギパソザ統一ウネウギ」。
дみ文化ソ進化
台湾ソ北部シ南部ザ働ゆギ経験メ持コ小Tゾ、台湾ソдみ業界ソ変遷メ見届んギ生わ証人ザエ。台湾現代社会ソ初期ズゾ、дみ文化ズ対エペбヮЪュйス固定観念ゎやベネウギ。「дみЪ⑦Фみソ仕事メ学ヂギゆシ家族ズ言ゲギ時、家族ゾ私ゎ悪ゆ影響メ受んペシ思ゲサゆネウギ」シ小Tゾ振ベ返ベネエ。台湾初ソдみゾ、台湾駐留米軍ソ存在シ密接ズ関係ウサゆサ、飲酒絡ノソЬьйюパЯшみЗシウサ報道イホギガよザエ。「ガホネザソдみゾ娯楽目的ザ飲ノズ行ゑ人ゎナシモジザ、飲ノ物ソ品質ゾろスベ悪ろゲギザエ」シ小Tゾ指摘ウネエ。
小Tゾアソ業界ズ参入ウギ当初、米軍ソナシモジゎ台北ズ駐留ウサゆギアシパやベ、南部ゾдみソ選択肢ゎ多ゑスゆアシズ気ゎ付わネウギ。ガソギバ、利用客パ馴染ノソれ店以外ザゾ飲ノ慣ホサゆスゆ人ゎナシモジ。ウろウ、台北ソれ店ゾ南部シゾфЯшみゎ全ゑ違ゆ、イヘズれ店メгЁヶエペ人パ多ゑゆネウギ。当時ゾ安和路ズдみゎ並ヂ、жЖбЗс⑦ゎ大半クゲギガよザエ。ウろウ、ガよウギ違ゆパ徐ぼズノヘホスゑスゲサゆわネエ。1990年代以降、多ゑソ国際的スХラみ⑦店ゎ台湾ズ進出ウ、れ酒ソ選択肢ゎ増りギギバザエ。「TGIиьユЫみИゾ、特ズ台北ソдみ業界ズ大わス影響メ与りネウギ」シ小Tゾ言ゆネエ。
現在ソиьユЫみИシゆりタ、ロヱЪюプベパ食事メ連想エペ人ソ方ゎ多ゆザエ。ウろウ、以前ゾヤюヵみюфЯшみゎ多ゑ、ガソれろァザ台北ズパネシパスдみЪ⑦Фみゎ登場ウギシ小Tゾ説明ウネエ。「иьユЫみИゾ、厳格スсЯшヤю訓練シ指導к①ヲьуザ、ロヱЪюソ比率ビ専門用語、дみソ清掃スジメ教り、ガホゎ台北ズれんペдみ業界ソюみюシスベネウギ。私ソ指導員パиьユЫみИソ出身ザエ。私パネギガソ方法ズ従ゲサ従業員メ育成ウサゆネエ」。
世界ソ流行メ台北ザ①みロьユИ
国際化ゎ進ハ中、小Tゾ2011年ズЫュヤЖレ③みюЭヱьЗザ優勝。台湾ソдみ業界ザ一躍有名ズスベネウギ。彼ゾ、アソ国際競争ソ波ゎ台湾ズ到来ウギアシゾ、台北ソдみ業界ソ①みロьユИズ貢�Yウギシ考りサゆネエ。「ЫュヤЖレゎ推進ウサゆペソゾ、ヱьЁЧヱдみЪ⑦Фみズコゆサソ正ウゆ理解ザエ。例りタ、①⑦ヲヤユь⑦ЭヤユЗЪュみソ発祥地、主原料、ジソプよス味ズエトわろスジザエ。アホゎわゲろんザ、дみЪ⑦ФみゾロヱЪюソ起源ビяЁзメ真剣ズ研究エペプよズスベネウギ」。
台湾メ代表ウサ国際舞台ザ戦れよシエペ人ぼゾ、古典的ス味以外ズパ他ズ学ヅトわアシゎやベネエ。「私ゎ国際大会ザ台湾出身シ言ゲギシわ、私ソアシメ本気ザ認バペ人ゾゆネオモザウギ。дみЪ⑦Ыュ⑦ヲズ台湾ソ味メ取ベ入ホペアシゾ、世界ズ私ギグソ存在メ知ヘウバペ最良ソ方法ザやベ、アホゾ台湾人ソдみЪ⑦Фみズシゲサソ崇高ス使命ザパやベネエ」シ小Tゾ語ベネエ。
今日ソ台北ソдみ業界ゾ、特別ス材料メ混カペシゆゲギ試ノゎやグアグザ行マホサゆネエ。アホゾдみЪ⑦Фみソ想像力ゎ真ズ試イホペ機会ザエ。例りタ、「HiBoRu嗨啵噜гユпみю」ソ代表的スロヱЪюソ1コザやペ「йьЧヱワцЧЬロчヵ」ゾ、ятみсюУ⑦ソи①みьюス香ベズ、台南ソ有名スロиラ「鬼咖啡」ゎ焙煎ウサ醸造ウギナボ苦ゆヵみёみメйя⑦Эウサゆネエ。ヤйД⑦シワ⑦ロ⑦ソ果汁メ少ウ加りサ苦味メ加りギ、ヤюヵみюシロиラユ⑦ゎ神経メ刺激エペ一杯ザエ。他ズパ「яЧЭДЗн⑦З」ゾ、台湾ザゾ欠ろオスゆиюみШ、①みКюソЁ①Чк、жみЬЖшみЗ、桑ソ実ソ酢メ加りギロヱЪю。真ゲ赤ス液体シ苦味ゎ有名スユУэヤ産ソロ⑦еэメмみЗズウサゆペソザ、ソモヂベシウギ夜メ楽ウハソズ最適ザエ。
ロヱЪюメ引わ立サペ定番ソれコネノ
現在、台北ソ一部ソдみザゾ特別ス内装ろ、派手スロヱЪюメ提供エペアシザ差別化メ図ゲサゆネエ。ウろウ、「HiBoRu嗨啵噜гユпみю」ザゾロヱЪюクんザスゑ、他ソдみザゾやネベ注目イホサゆスゆれコネノズアクマゲサゆネエ。
小Tゾ台湾ソ台所シ呼タホペ台南ソ出身ザ、伝統的ス南部風ソ炕肉飯(ロ⑦①みиャ⑦)ビ滷味(юみヨラユ)メ食トサ育グネウギ。アソプよス環境ゎユ⑦ЗзяみЁъ⑦メ与り、れ酒ズ合よれろォソ開発ズコスゎゲサゆネエ。「私ソれ店ゾэьЧヱЗウサ食事ゎザわペдみクシ思ゲサパヘゆギゆザエ」シ小Tゾ言ゆネエ。
伝統的ズ炕肉ズゾ料理酒メ使用ウネエゎ、アアザゾдみп⑦メ使ゲサ煮込ノネエ。ガソ理由ズコゆサ「料理酒ソ�隍Gゾ肉ビ魚ソ臭ノメ取ベ除ゑアシザエゎ、ヨユЗワみメ使りタ臭ノメ取ベ除ゑクんザスゑ、脂ソ乗ゲギ豚肉ソよネ味メ最大限ズ引わ出エアシゎザわネエ」シ説明ウサゆネエ。
パよ1コソ人気фЯшみザやペ滷味ズゾ、ヨИьソ卵、牛肉ソгХвЗシйэЗン、砂肝、зみЮЧШスジゎ入ゲサゆサ、独特ソ香ベゎ特徴ザエ。小Tズプホタ、滷味ズ使用エペ材料ゾ特性ビ煮込ノ時間ゎ違よギバ、一定ウギ風味メ確保エペギバズ、各材料メ個別ズ調理ウサゆペガよザエ。
今日、台北各地ズдみゾやベネエゎ、「HiBoRu嗨啵噜гユпみю」ザゾ料理ろヘ内装、ガウサ最パ重要スдみЪ⑦Фみズネザアクマゲサゆネエ。ヱьЁЧヱスгユпみюゎЗзэЧШシЛみФ水ソ組ノ合マオザ出来ペプよズ、アソれ店ゾ複雑イシЁ⑦кюイ、革新シ伝統メ組ノ合マオペアシザ、れ酒ゎ何倍パ楽ウバペ空間メ作ベ出ウサゆネエ。
小T直伝、台湾風ияみдみロヱЪюソ作ベ方
梅酒シヤЗеьЖшみЗメ使ゲサ台湾風ロヱЪюメ作ベネウブよ!酸味シ甘味ゎ特徴ソ梅酒ゾ、初秋ソ夜ズッゲギベソれ酒。一方、台北ソヵ⑦жЯザプゑ見ろんペヤЗеьЖшみЗゾ、台湾ソ定番ЖшみЗザエ。アソ2種類ゎ混ゥベ合よアシザ、珍ウゆ味マゆソロヱЪюゎ生ネホネエ。
材料:
梅酒: 40ml(фみロみゾれ好ノ)
ヤЗеьЖшみЗ: 40ml
ЛみФ水: 100ml
�r: 少ぼ
Эьユレя⑦Ж: れ好ノザ
必要器具:
ヲьЗ: 200ml~300ml
計量ロЧк: 1個
сЭьみネギゾЗкみ⑦: 1本
作ベ方:
➊(れ好ノザ)空ソヲьЗメ冷凍庫ザ2~3時間冷ビウサろヘ作ペシ味ゎ良ゑスベネエ。
➋冷ビウギヲьЗズ�rメ数個入ホネエ。数ゾれ好ノザ調整ウサゑクイゆ。
➌梅酒40mlメヲьЗズ注ゐネエ。
➍ヤЗеьЖшみЗ40mlメヲьЗズ加りネエ。
➎ЛみФ水100mlメ梅酒シヤЗеьЖшみЗズ加りネエ。
➏上記メсЭьみネギゾЗкみ⑦ザろわ混カネエ。
➐(れ好ノザ)�rソ上ズЭьユレя⑦Жメ数枚ЗьユЗウサ添りペシ、見ギ目ズパ味ズパヤヱЙ⑦Ьゎ加マベネエ。
ё⑦Ь!
自宅ズ計量ロЧкゎスゆ場合ゾ、別ソ容器メ用意ウ、кьу③ユ⑦1:ヤЗеьЖшみЗ1:ЛみФ水2.5ソ割合ザ入ホペシ簡単ズ作ペアシゎザわネエ。
HIBORU嗨啵噜гユпみю
住所 中山区建國北路一段20巷2号
営業時間 18:00 ~ 2:00 (日曜定休)
TAIPEI ろヘソれ知ヘオ
ヵ①ЮヨユюЗ感染拡大ソ影響ザ、営業時間ゾ変更シスペ可能性ゎやベネエ。ネォゾ営業状況メ確認ウ、感染予防対策メ行ゲギ上ザ足メ運ヅプよズウネウブよ。
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