文: Elisa Cohen 編集: 下山敬之
写真: Green Media
気候変動ズプペ環境デソ影響ゎ懸念イホペ中、世界中ソやヘフペ産業ゾДЗЪュЮйюス経済活動ソ維持ゎ求バヘホサゆネエ。食文化ズれゆサパレみヮЯЧヱビ地元産ソ食材メ求バペЬя⑦Эゎ起アペスジ、消費者ソ意識ゾ変化ウサゆネエ。
ギク、外食メエペ際ズ消費者ゎ食材メ選ヅアシゾザわネオモ。ガアザ、台北市文化探索協会ザゾ、ヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲ・ヮユЭメ作成ウサ「緑食(ヲэみ⑦иみЭ)宣言」メ推奨。掲載イホサゆペ「ヲэみ⑦яЗЬь⑦」メ選ヅアシザ、環境ズ優ウゑ良質ス食事ゎ食トヘホペプよズスベネウギ。
今季ソ《TAIPEI》ザゾヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭソ共同創設者ザやペ何佳穎(оみЖцみユ⑦)氏メれ招わウ、「ヲэみ⑦иみЭ」ソ精神ビ目的ズコゆサれ話メ伺ゆネウギ。
農家シ飲食店ゎ作ペリヵス食品基準
「私ギグソヶみюゾ飲食店ズ質ソ良ゆ食事メ提供ウサパヘよアシザエ。ヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭメ通ェサ、土地ビ環境ズ配慮エペ飲食店同士ゎ繋ゎベ、消費者ズパアソ精神ゎ伝マゲサゆゲサ欲ウゆシ考りサゆネエ」シ何氏ゾ語ゲサゆネエ。
「水花園有機農夫市集」シゆよсみンЧЬメ運営エペ台北市文化探索協会ザゾ、飲食店メ訪問ウ提�羅A家ソレみヮЯЧヱ食材メ勧バサゆネウギ。ガソ中ザ多ゑソ飲食店ゎヲэみ⑦иみЭソ理念メ掲ァサゆペアシゎマろゲギガよザエ。ガアザ、アよウギ飲食店メДрみЬウプよシヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭメ作成ウネウギ。
本ヮユЭズコゆサ何氏ゾ、「ヲэみ⑦иみЭソヵ⑦ЙкЬゾネク台湾ソ消費者ズやネベ浸透ウサゆネオモ。飲食店ズゾ厳格ス基準ソ順守メ求バペ代マベズ、販促ソ支援メ行ゆ、ガホメ通ウサアソヵ⑦ЙкЬゎ�蟻鶖�透ウサゑホギヘシ考りサゆネエ」シ説明ウサゆネエ。
緑食宣言ソ基準ズゾ、地元産ソ季節ズ準ェギ食材メ優先エペアシ、レみヮЯЧヱ食材メ優先エペアシ、ДЗЪュЮйюス生態学的れプヂ海洋原理ズ準ォペアシ、添加物ソ使用メ減ヘエアシ、мЖУэヤ⑦ソギバソレкЁъ⑦メ提供エペアシ、эЛみЗソ枯渇シ無駄メ減ヘエアシ、シゆよ6項目ゎ含ネホサゆネエ。
アホヘゾ、強制的ス基準ビ厳格ス規制シゆよマんザゾスゑ、やゑネザパ自主的スヵтЧЬф⑦Ьザエ。「項目メ定バペ上ザ、ノモスザ一緒ズザわペアシスソクシ感ェサパヘりペプよ、多様性ズやツホギ言葉ビ表現メ使ゆネウギ」シ何氏ゾ話ウネエ。
外食ゎ主流ソ台北ゾ、台湾ズれんペヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭソ起点シ言りペザウブよ。「緑食宣言メ推進ウ始バギシわゾ、最適スяЗЬь⑦メ探エトゑ何件パ訪問ウ、ジソプよス支援ゎザわペろメ説明ウネウギ」シ何氏ゾ言ゆネエ。
台北ソヲэみ⑦яЗЬь⑦ソ現状:機会シ課題
外食ゎ主流ソ台北ゾ、台湾ズれんペヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭソ起点シ言りペザウブよ。「緑食宣言メ推進ウ始バギシわゾ、最適スяЗЬь⑦メ探エトゑ何件パ訪問ウ、ジソプよス支援ゎザわペろメ説明ウネウギ」シ何氏ゾ言ゆネエ。
「私ギグゎ見コんギれ店クんザスゑ、自主的ズ参加メウサゑホギ飲食店パやベネエ。台北ズゾ現在約軒ソヲэみ⑦яЗЬь⑦ゎやベネエゎ、アソヵ⑦ЙкЬズ適ウギ飲食店ゾパゲシやペゾォザエ」。
中国料理ろヘ西洋料理、ロиラ、мみロэみ、Ээ⑦ヱЗУ⑦Эネザ、台北ズゾイネゥネスヲэみ⑦яЗЬь⑦ゎやベネエ。植物由来ソ食材シヲюЪ⑦иэみソмЖУэヤ⑦фЯшみメ提供エペ「Plants」シゆよяЗЬь⑦パガソ一コザエ。
ネギ、自然食メ提供エペ「Ooh Cha Cha」シゆよяЗЬь⑦シPlantsゾ英語表記ソфЯшみゎやペアシろヘ外国人ソれ客イモパ多ゑ、ジグヘパ⑧ュみヮ⑦料理メ提供ウサゆペれ店ザエ。「小小蔬房」パ、еユЮЧкюソзヱюЗスジメ台湾ソ食材シ海外ソ料理メ組ノ合マオギщЯみヱスфЯшみメ提供。使用イホサゆペ野菜ゾゆォホパ、リヵиャみсみゎ栽培ウギパソザエ。
何氏ズプホタ、台北ソ消費者ギグゾ受容性ゎ高ゑ、ДЗЪュЮйюビレみヮЯЧヱ、地元産ソ食材ズパレみк⑦ザエ。ネギ、ヲэみ⑦иみЭソヵ⑦ЙкЬズ対エペ理解パ早ゑ、環境保護スジズ貢�Yウプよシヲэみ⑦яЗЬь⑦メ選択エペ人ギグゎ増りサゆネエ。
яЗЬь⑦ビ関連エペ組織ゾヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭソ繋ゎベメ利用ウ、ДЗЪュЮйюス環境デ配慮メウココ、経済的ズ成長エペ方法メ模索ウサゆネエ。эДユヱю可能ス容器ソ使用エペギバズ、飲食店ゎ共同ザ製造元ズ交渉エペスジゎガソ例ザエ。
ヵ①ЮヨュюЗソ蔓延ズプペ影響ゎ大わゆ小規模スれ店パ、他店シ協力メウサゆゑアシザ危機的状況メ回避ウ、成長メ続んサゆペアシゎ何氏ソ喜ヂクシ言ゆネエ。アよウギ協力関係ゎ、ヨュ⑦ヨュ⑦ソ機会メプベ多ゑ生ノ出エわゲろんシスゲサゆゑアシザウブよ。
集団ソ強ノシリヵЗиュヤソ推進
「無農薬農家、質ソ高ゆДкьユчみ、飲食店、消費者ソ橋渡ウシスペソゎ私ギグソ役目ザエ」シ何氏ゾ主張ウネエ。彼女ギグゾ飲食店メ繋をクんザスゑ、「ヲэみ⑦фЫュヤ」シゆよ媒体メ運営ウ、農家ビ飲食店ソ経営者、消費者ギグソ情報共有ソ場メ提供。食材ズ関エペэДみХ結果ビяЁзスジメレ⑦ьユ⑦上ザЁラヤウサゆネエ。アよウギ活動メ通ェサ、プベ多ゑソ人ぼズヲэみ⑦ユЯЁヤХйソ構想ビ環境的ДЗЪЮжэЪュズコゆサ�蠅hペ努力メ続んサゆネエ。
ヲэみ⑦фЫュヤゾ、ヲэみ⑦яЗЬь⑦メ見コんペギバソкьЧЬиルみуザパやベネエ。農業委員会農糧署ソ協力ソパシ、台湾全土ソヲэみ⑦яЗЬь⑦ビ無農薬農家、иャみсみИсみンЧЬスジメ紹介エペヲэみ⑦ьユиヮユЭсЧкメ作成ウネウギ。
アホズプベ消費者ゾ食材ソ仕入ホ元ビ生産者、ガホヘソ食材ゎジアザジソプよズ育ゲギソろメ知ペアシゎ可能ザエ。
「消費者ズ対ウサ正直ザやペアシゾ、ヲэみ⑦яЗЬь⑦ソ基本ザエ」シ何氏ゾ語ベネエ。緑食宣言ザゾ消費者シソ信頼構築ソギバ、飲食店ズゾ使用エペ食材ビ仕入元シゆゲギ情報ソ開示メ求バサゆネエ。
ヲэみ⑦яЗЬь⑦ゾ、利益メ追求エペクんソ従来ソжЖбЗхЫюシゾ異スベネエ。「プベ良ゆ食事メ提供エペ」シゆよヵ⑦ЙкЬメ重視ウ、ガソ維持ズ努バペ小規模経営ソれ店ゎ中心ザエ。何氏ゾ、ガよウギ飲食店ソ繋ゎベメ深バ、利益メ生ノ出ウスゎヘパ、プベ環境ズ優ウゆДユヱюゎ生ネホペアシメ目標シウサゆネエ。
ヲэみ⑦ФユЯ⑦ヲヮユЭ
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