當想要有菜、有肉，又要有碗熱湯的時候，黑白切總是我的進食首選。尤其我非常喜歡吃各類內臟，不同部位有不同的口感與特殊的氣味，讓人流連忘返。還在台南的時候，吃的是香腸熟肉攤，點菜重點是各類蔬菜，清燙的蘿蔔多汁細膩，茄子柔軟鮮糯，配上一碗味道不重、甘鹹黏口的肉臊飯，實惠又好吃，那滋味真是美得發光。到台北之後不叫香腸熟肉了，都喚它黑白切。日本美食漫畫《中華一番》中主角做了一顆巨大無比的燒賣，裡面包含了整頭豬不同部位的鮮味，劇中人莫不驚嘆主角的巧思──讀到這裡我卻邊蹺腳邊想：啊不就是黑白切？竊認為黑白切就是一頭豬能夠細細品味的最佳禮讚，各個不同部位精準的熟度是老闆深藏不露的基本功，更重要的是那用豬骨熬的濃濃湯頭，煨煮油豆腐、蘿蔔，煮米粉湯或米苔目，都是最佳搭配。南機場夜市附近有間早上營業的米粉湯，就是我心中這類黑白切的翹楚。那時住得近，周末早上跟彼時的男友總把它當作早午餐的首選，常常還在排隊的時候就開始猶豫要怎麼點菜了，尤其出餐的量實在很實惠，吃了肝連就得放棄生腸，要吃白管就點不了豬皮，最後還是點了吃撐的量，每種都來一點才不枉此行。
後來剩自己一個人，也吃不了這麼大盤了，搬離舊時的生活圈後，這間黑白切成為了遙遠而美好的回憶。隨著轉涼的天氣，有天突然就又興起了吃黑白切的興致，當然已沒有跨越縣市距離的衝勁，加上樓下就是方便購物的菜市場，我鼓勵自己：不如就在家做看看吧！不想做得太複雜，用龍骨跟豬皮熬出豬高湯後放入燙過肝連與油豆腐，最後加上白蘿蔔。煮到食材該軟嫩的軟嫩、該Q彈的Q彈就差不多了，如果怕自己沒有黑白切攤老闆拿捏火候的好本領，提早拿出來或是多煮一會兒就是，無須給自己太大壓力。少少三四樣食材，拿出來切片，佐上些許油膏跟薑絲蔥花這麼一擺盤，還是挺像樣的。品項不多，卻各個是心頭好，肝連肉感與筋膜的合奏、豬皮的彈滑、白蘿蔔的清口樣樣恰到好處，尤其是那吸飽高湯汁水的油豆腐，醇香又清爽，驚豔非常。
原來默默的，也過了選擇障礙的時候了。那個曾經什麼都想嘗一口卻不懂取捨，總是進退兩難的自己如今也摸清了自己的狀態與喜好，在反覆琢磨的選擇中一次取需要的量，就是不多也不少的恰好。
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