幾乎記不得當初是為了什麼而開始吃素，但對於現在的我來說，吃素是一件不需要理由、簡單且樂在其中的事。 父母在我很小的時候，就為我種下了吃素的好因緣。從兩、三歲開始，我就跟隨著家人一起吃素，長大後曾中斷了二十年純素的習慣（當時，吃素真的只是一種習慣而已），直到中年後才又開始素食生活，此時吃素，是因為不忍心吃動物的肉，但還是有吃奶製品。後來了解乳牛所受的苦之後，就連乳製品都不吃了。有一天，覺得蜜蜂太辛苦了，實在不忍心再剝削牠們，也就自然而然地連蜂蜜都不想吃了，除非是像某次在山上時，無意間發現蜂巢竟然滴下蜂蜜，我們才接起來享用。就這樣，我成了充滿喜樂的純蔬食主義者。
近十幾年來，除堅持純蔬食外，我們還開始研究如何烹調美味的無油料理。從此，餐桌上總是充滿了令人驚喜的食物，真是幸福無比。
吃素數十年了，不僅身體愈來愈健康，精神上也愈來愈富足，靈性方面更是獲得了很大的提昇與進步。蔬食的好處實在多到不勝枚舉，對自己好，對動物、環境也都很好，堪稱是最愉快的環保行為。以下列舉吃蔬食的益處與大家分享：
一、有助改善過敏體質
我的小孫子一出生就有令人苦惱的過敏性體質，從小被感冒、氣喘、鼻子過敏、異位性皮膚炎、便祕……等問題纏身。跟著我一起過純蔬食生活後，所有的健康問題都改善了許多。恢復健康的關鍵就在飲食。
首先，我給他喝自創的健康飲品取代牛奶，再鼓勵、訓練他吃蔬果。記得小孫子剛回來住的初期，雖然曾兩、三度發燒感冒，但喝了蔬果汁後就恢復健康了，完全沒有服用任何藥物，後來體質愈來愈好，連感冒都很少發生。
二、穩定情緒，改善脾氣
植物性蔬果有助於穩定情緒，安撫躁動的脾氣。這是有事實根據的，一位開計程車的運將朋友跟我說，以前的他個性衝動、急躁，動不動就跟客人爭吵，後來棄肉食、改吃蔬食半年後，脾氣就有很大的改善。
三、降低痛風、關節炎等的發生機率
蔬果含有豐富的維生素與礦物質，有助於人體抵抗發炎，痛風、關節炎。
四、纖體窈窕，幫助控制體重
蔬食高纖、低卡，富含人體容易消化的植物性蛋白質，脂肪含量也遠比肉食低，對於體重控制大有好處。
五、清除體內垃圾，養顏兼美容
蔬食擁有豐富的膳食纖維，多多攝取，可以幫助排便順暢，保證腸道健康又乾淨。腸道暢通了，身體內沒垃圾，容光自然煥發，皮膚不再暗沈，皺紋也會減少。
六、降膽固醇，避免心血管疾病
肉類食物的脂肪豐富，攝取過量時，常會導致血中膽固醇升高，膽固醇含量過高就容易造成血管阻塞，成為心臟病和高血壓的主要原因。而蔬食因為脂肪含量極低，所以蔬食者的血中膽固醇含量通常遠低於肉食者，發生心血管疾病的機率往往較低。
七、腸道暢通，避免大腸癌
有研究指出，多肉的飲食習慣，因為纖維質欠缺，以致食物殘渣容易滯留在腸道中，較不易排出，滯留的時間一長，就會產生有毒的物質，進而大大提高罹患大腸癌的機率。
八、尊重生命，愛護動物
希望跟人類一樣是血肉之軀的動物朋友們也可以健康、快樂、幸福、自由地生活在地球上，不必因為人類的貪慾而遭受苦難。
九、節能減碳，保護環境
環保署於二○○八年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一就是建議民眾「多吃素食、少吃肉」，不僅是為了健康考量，多選用在地、當季的蔬果食材，並減少肉類的攝取量，可減少二氧化碳的排放量，為地球降溫，減緩地球暖化的速度。
根據聯合國糧農組織報告，畜牧業所消耗的水資源在全球水利用量的占比超過了百分之八，不僅對有限的地球資源造成壓力，所導致的直接或間接污染對環境也深具破壞力。相較於肉食，蔬食大大減少了用水量以及污水的排放，的確是對土地比較友善又環保的生活方式。
十、蔬食容易儲存，更環保
植物性蛋白質比動物性蛋白質更方便儲存，例如：乾燥後的豆類可以長期儲存，與五穀混合使用就是極好的蛋白質來源，完全不輸給肉類食物，可說是成本低廉、健康又環保的食物。
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