2015年2月24日 星期二

可愛健康的霧峰豬 酵素養豬好處多


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2015/02/25 第196期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份
 
 
台中好物產
可愛健康的霧峰豬 酵素養豬好處多
職人圖像
廢紙箱,創藝術 陳文華巧手名揚國際

 

cover
 
 
 

可愛健康的霧峰豬
酵素養豬好處多

文/查理;攝影/羅友辰;協助拍攝/峰成畜牧場、阿郎餐廳

 
霧峰酵素豬1
吃了酵素的小豬頭好壯壯、非常活潑。

豬,總是給人既髒又笨的刻板印象,
只有在卡通影片裡有機會翻身,
迪士尼卡通《三隻小豬的故事》和宮崎駿動畫裡的《紅豬》,
小豬搖身一變成為智慧的英雄,
但在台中市養豬協會理事長賴平銂心目中,
牠們是「可愛又值得尊敬的豬!」

台語俗諺說:「毋捌食過豬肉,嘛看過豬行路」。冬日的早晨,行過草湖溪,來到台中霧峰的峰成畜牧場,親眼瞧瞧,頭好壯壯、吃了養樂多(酵素)的豬怎麼走路?酵素豬又如何成為賴平銂心底永遠最可愛的動物?

豬比人還怕「髒」

 
霧峰酵素豬2
小豬是台中市養豬協會理事長賴平銂心目中可愛又值得尊敬的動物。

「人嫌豬髒,其實豬才怕人髒,尤其是人類身上所帶的感染源,」台中市養豬協會總幹事楊駿杰說,養豬最怕感染疾病,尤其1997年口蹄疫殷鑑不遠。

為防杜感染源,以往豬場從不讓人參觀,但這次破例讓筆者一睹廬山真面目,筆者換上全套防護衣,經過消毒水池,才終於順利進入豬舍內。

占地五千坪的峰成畜牧場,飼養瑞典藍瑞斯與美國杜洛克品種的豬,總共有六千多頭,扣除公共設施,每隻豬平均有0.5坪的生活空間。

五星級冷暖氣供應

還沒進入成豬區,立刻感受到一股涼意。原來,成豬怕熱,豬舍為了散熱,將豬舍四周裝設「水簾片」,透過感應器,只要豬舍溫度一升高,水簾片便會自動灑水降低豬舍溫度,位於豬舍最後方的超級大排風機也會啟動,將熱氣排出,並在外增設過濾牆和臭氧噴霧阻隔臭氣。於是,整個成豬區如沐春風,一年四季都是春天,非常涼爽。

成豬怕熱,但是小豬成長期卻怕冷,太冷會影響生長。因此,畜牧場讓大豬吹「冷氣」之際,也為小豬供應「暖氣」。五星級的設備,果真不是浪得虛名。

 
霧峰酵素豬3
成豬房舍不但有冷氣,且24小時提供飼料。

節能減廢養好豬

用五星級設備養豬很耗能吧?答案是:No!因為,這座畜牧場的養豬能源來自廢物利用,非常環保。
台中市養豬協會理事長賴平銂強調,能夠化腐朽為神奇,首先要具備廢水處理設備。他指出,畜牧廢水處理必須包含:固液分離、厭氣池和曝氣池。

第一階段固液分離,是將豬舍產生的廢水液體與固體分開,固體成為有機肥,進入堆肥舍;賴平銂慷慨送給鄰近農家,作為種菜用的有機肥。液體則進入四米深的厭氣池密封後進入曝氣池。至於厭氣池會產生沼氣熱能,利用管線送到分娩舍及小豬豬舍,成為一盞盞溫暖的沼氣燈;低溫的冬日,因為有了沼氣燈,人身上只穿一件T恤也不覺得冷,難怪小豬可以快快長大。

 
霧峰酵素豬4
工作人員悉心照料小豬。

經處理的廢水合乎國家標準,再排入一般排水系統,賴平銂手捧著處理後的廢水說:「聞聞看,一點兒臭味都沒有!」

分區分期飼養

養豬有賴優良的飼養管理,主要採取分區分期的管理。

走進豬舍,可見其區隔為六大區塊,只有母豬飼養在紅磚地板,方便牠磨蹄子不易受傷外;其餘豬隻全都「高人一等」,豬舍採鏤空架高方式維持乾淨,並易於清理及減少廢水量。

賴平銂解釋,豬隻在各生長階段需要的飼料及欄舍不同,因此依據需求,將豬舍分為六大區,從待產的母豬豬舍到分娩豬舍、剛離奶BABY的保育豬舍,等到滿兩個月後才進入小豬豬舍,然後進階到中豬舍和大豬舍。

 
霧峰酵素豬5
小豬豬舍裡的小豬餓了就有飼料吃。

酵素養豬好撇步

一般而言,一隻豬從出生到能進入市場販售,平均須飼養兩百天,約莫六到七個月。不過,畜牧場有撇步,就是添加富含益生菌的酵素,結果產生奇效。

賴平銂說明,添加酵素後,豬隻生長期約縮短七至十天,體重增加10公斤,且肉質Q彈香甜,終端售價每公斤可提升1至2元。而且,採用酵素後,成本較高的黃豆粉、魚粉等飼料也能減少,改以酒粕、豆粕、紅麴、黑芝麻等健康食品取代,有效降低成本。

更大的好處是,富含好菌的酵素使得豬隻免疫力大增。因為酵素有如民眾常喝的發酵乳飲品,裡面充滿好菌,有助整腸健胃、抑制有害細菌。豬隻健康,就無須濫用藥物,避免產生消費者最害怕的藥物殘留後遺症。而且,酵素還降低了豬隻的糞便臭味,有效吸收蛋白質熱能、提高育成率。吃了酵素的豬,愈養愈快樂,真是名符其實的「養樂多」。

 
霧峰酵素豬6
嗷嗷待哺的小豬寶貝拚了命地吸著豬媽媽的乳頭喝奶。

把豬當小孩養

擁有獸醫執照,養豬已經超過五十年的賴平銂認為,要吃到安心的豬肉,就得從安全的養育環境做起。對他而言,養豬就跟養小孩一樣,給予好的環境,就會有良善的回饋,就像業界津津樂道,當年峰成畜牧場躲過口蹄疫風暴一樣,其實,就是做好防疫工作,滴水不漏。

比如,峰成畜牧場採用兩段式接駁運送方式,先讓場區的車載送豬隻到場區外,再上載豬車,不但人不能隨意進出,載運豬隻的車也無法直接進入場區,以避免外界的病菌造成場內感染。說起豬肉安全,賴平銂特別憂心美國瘦肉精的問題,希望政府能嚴格把守重要的第一道關卡。

才出生一天、嗷嗷待哺的小豬寶貝還睜不開眼睛,拚了命地吸著豬媽媽的乳頭喝奶;剛滿兩個月的小豬寶寶探出了頭攀上柵欄,張大眼睛,對這個世界充滿好奇;一旁滿四個月的豬兄弟,閃電般地跑來跑去,還不停地逗弄吊掛的鐵鍊磨牙霍霍;成豬則大口喝水、享受二十四小時提供的飼料。

 
霧峰酵素豬7
選購豬肉時須注意肉品顏色、光澤及保存方式等小祕訣。

「牠不笨,牠是我兄弟」,對賴平銂而言,「豬是可愛又值得尊敬的動物,因為只要我們願意好好養牠,牠一定會養我們。」

養豬專家賴平銂教你挑選優質豬肉

1、不管購買黑豬或白豬肉,千萬不要挑選已經呈現暗紅色的豬肉,這表示豬肉已經不新鮮或放血不全。
2、豬肉顏色不可暗沈,要選有光澤的肉品。
3、如果包裝上開始滴血水,就表示保鮮品質差。
4、選擇在低溫攝氏2度至6度的冷藏櫃保存的豬肉。

小撇步
食當地,安全無虞

 
霧峰酵素豬8
小豬是台中市養豬協會理事長賴平銂心目中可愛又值得尊敬的動物。

台中市養豬協會在2011年成立「台中市優良豬肉推廣中心」,藉由自創品牌以區隔傳統市場商品,輔導包括酵素豬、海藻豬和黑皮豬,以及加工食品「好市吉」品牌等無瘦肉精及藥物殘留的安心豬肉,致力產銷履歷,會員皆須經過產官學審核認證。目前以酵素豬的供應量最大,在大甲分裝場旁有設立門市,固定供應當地餐廳,同時供應全省Jasons Market Place及每日配送裕毛屋凱福登等頂級超市,估計後者約九成豬肉都採用品質優良的台中霧峰酵素豬,除了販售擁有產銷履歷的新鮮豬肉外,並製作成維也納香場、羅森火腿、貢丸、臘肉等中西式加工食品。

位於大甲經國路的門市,全程採用攝氏2度至6度低溫保鮮製程,門市還參考國外肉鋪,將肉品置放於保鮮櫃內讓客人自由挑選部位,另一邊則像超市一樣事先分裝好,依照消費者需求自行選擇。在此採買,可以兼具菜市場採購的鮮度與自由,同時保有超市買菜的方便性。

大甲門市地址:
台中市大甲區經國路750號
訂購專線:(04)2687-2229
台中市養豬協會成立的「台中市優良豬肉推廣中心」大甲門市。

美味上菜
阿郎師教你製作年節豬肉料理

 
霧峰酵素豬9
選購豬肉時須注意肉品顏色、光澤及保存方式等小祕訣。

位於大甲蔣公路上的阿郎餐廳向來愛用酵素豬,年節前,阿郎師準備了白斬肉、古早味焢肉、麻油小里肌等三道年節傳統豬肉料理,搭配特製的爆香蒜頭飯,酵素與蒜頭,堪稱一絕。

● 白斬肉:年節祭拜祖先須備三牲,由於酵素豬本身肉質甜美Q彈,只須汆燙後切片,依個人喜好添加少許薄鹽或沾醬,不須多加調味,就是一道年節美食。

● 古早味焢肉:整條三層肉先汆燙過後再切成大方塊,可保豬肉切口方整。將切好的豬肉與薑、八角、冰糖等調味料過炒至豬肉呈現縮小狀態,然後加入醬油和水悶煮至軟爛,最後依個人喜好加入適量辣椒和青蔥即可上桌。

● 麻油小里肌:將俗稱「腰內肉」的小里肌肉切成0.2公分薄片,以少許醬油、太白粉和香油醃過,再用沙拉油爆香肉片後備用。將薑片以麻油爆香,加入豌豆和杏鮑菇和肉片一起過炒,並添加適量的米酒和水、少許鹽巴和糖,最後勾芡起鍋完成。

阿郎餐廳地址:台中市大甲區蔣公路181-3號
訂購專線:(04)2686-9077

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廢紙箱,創藝術
陳文華巧手名揚國際

文/葉佳慧;攝影/游家桓;圖片提供/華哥紙箱工作室臉書

 
陳文華紙箱1
陳文華利用廢紙箱做出栩栩如生、真假難辨的三杯雞。

他是小雜貨店經營者,卻也是一名紙箱藝術家。
陳文華把最廉價的瓦楞紙箱,拆解變身成一棟棟皇宮、古宅;
把最無味的素紙化成一道道秀色可餐的桌上佳餚。
陳文華點石成金的巧手,
背後是一條無師自通的藝術之路……

從雜貨店收銀台的後方站起身來,陳文華顯得有些無精打采,原以為是藝術家的作息多和別人不同,殊不知就在十多天前,陳文華的雙手受傷了;落地窗玻璃意外碎落,導致陳文華雙手縫了上百針,雖然後續還有漫長的復建之路,但所幸的是,並未傷及神經。

雜貨店裡的大藝術家

 
陳文華紙箱2
生活化題材與餐桌即景都是陳文華創作的靈感來源。

「他腦子裡有一大堆的創意等著實現,結果現在受傷了只得停擺,他真的很鬱悶、很低潮啦!」陳文華的哥哥陳源森說。兄弟同住一個屋簷下,陳源森對弟弟的脾性摸得清楚,而當初發現陳文華「什麼都能做、什麼都會做」的人,正是陳源森。

陳文華鬼斧神工的創意與天份之所以能發揮,甚至揚名海內外,成為知名的紙箱創作藝術家,最初就來自手足互助的無心插柳。

陳文華擔任英文老師的姊姊常需要編導英文話劇,總央託陳文華幫忙製作舞台道具,雜貨店裡的紙箱那麼多,湊合出幾個舞台能用的臨時道具就好。但誰知道,這個沒學過雕刻、美工,更不用說受過專業美術訓練的弟弟,竟是一次比一次做出更令人驚訝的道具。

別人的汽車是用畫的,陳文華的道具汽車不但可以移動,學生還可以鑽進去駕駛,別人的頭飾頂多用貼的,但陳文華做的頭飾不但立體做出動物手腳,甚至還能靈活擺動作。就這樣,原本外人眼中是個「大阿宅」的陳文華,不再流連電視機與電玩,雜貨店裡一落落的瓦楞紙箱,成了陳文華走向藝術旅程的百寶箱。

 
陳文華紙箱3
簡單陽春的工具就是陳文華創作的全部輔具。

陽春道具也能鬼斧神工

紙箱、白膠、樟腦油、透明漆,是陳文華紙箱創作時最主要的基底素材,果汁機、雕刻刀、磨砂紙、磨刀機則是輔助工具,其他就端賴陳文華那雙萬能巧手。

陳文華用長柄螺絲起子先劈開瓦愣紙的內外層與中間波浪層,尤其外部有油墨印刷之處,為了要分色蒐集成色票庫,須先將紙箱泡水,濕化粘合的膠水使其脫落,再小心取下,而其他的紙材則和水一起放入果汁機中打成細碎,以絲襪過濾成為紙漿,調和樹脂到適合的粘稠度,就成為最基礎的紙體素材。

 
陳文華紙箱4
作品中的每一個顏色,都是利用紙箱上剝取的色紙粘貼而成。

在色彩表現上,陳文華為了發揮「一紙到位」的環保概念,拒絕顏料的便利性,於是,作品裡的每一種顏色,都是從各式各樣的紙箱剝取而來。為了展現物品的服貼,陳文華全以手撕來消弭接合厚度的落差。最後上透明漆的程序,除了可以強化作品保存,也利用漆料的厚薄來展現色彩變化。

為求逼真,陳文華的作品絕不做「表面功夫」。比如,製作龍眼、荔枝時,陳源森得上街買實物給弟弟臨摹參考。製作滷豬腳時,陳源森就去市場買大豬腿放在冰箱冷凍,給弟弟當範本。製作三杯雞時,陳源森可是連續吃了一個禮拜的三杯雞,吃到後來一見到三杯雞就怕。但耿直的陳文華卻還指正陳源森:「你的三杯雞炒的不夠黑,我看食譜上的,顏色應該還要再深一點。」陳源森白了陳文華一眼,對於弟弟的龜毛與堅持,他雖然頭痛,卻也佩服。

俯拾即是的創作題材

 
陳文華紙箱5
紫禁城是陳文華所完成最大的一幅作品。

陳文華的每一件作品總是由裡到外,一層層細緻處理。以製作一塊滷豬腳為例,陳文華會從豬骨頭的內層骨髓開始製作,骨頭包覆著骨髓,接著,骨頭外有瘦肉,而瘦肉與瘦肉之間隔著肥肉,最後則是滷得軟嫩的豬皮披覆在外,上頭再淋上油亮亮的滷汁。要不是因為事先知道是紙箱作品,不然,那逼真的模樣,簡直就要讓人拿起筷子挾了往嘴裡放!

「太多人都說不相信,這些作品怎麼可能用紙箱就做得出來,中間一定有偷偷加料,不然怎麼可能這麼像!」陳源森一邊看著陳文華做示範,一邊忍不住替寡言的弟弟感到驕傲。

有國外媒體不相信陳文華的作品全由瓦楞紙箱製作而成,特地千里迢迢來台灣實地拍攝,最後佩服得五體投地。

 
陳文華紙箱6
剝開、咬過、吃過,帶點缺陷的幽默感,是陳文華作品的一大特色。

陳文華或許個性木訥,但也或許是因為,他的所思所想已經全都寄託在作品上。他最常臨摹的,全都是日常生活的題材:剝開果皮的橘子、咬了一口的楊桃、蘸了烏醋的小籠包、舀了一匙的豆花……都是隨處可見的即景。不同的是,當多數人把滋味視為理所當然時,藝術家的眼睛卻讓每一個時空都展現值得被定格的美好。透過他的雙眼與巧手,叮嚀人們回首凝視生命的軌跡,其實就隱藏在這點點滴滴的細碎平凡中。

「他的作品一定都有『缺陷』的,蛋糕吃一口啦、蟲子跑出來啦、蜜蜂停在上面、雞骨頭隨手扔,這個就是他的風格啦!」陳源森用他的揶揄,來稱讚弟弟的敏銳觀察。

非賣品的珍寶藝術

餐桌即景是陳文華喜愛的創作題材,偶爾,他也會有關於動物、家禽、水族類的作品,或是三合院、農人種稻等鄉村的特寫,甚至有父母的雙手、跳舞的孩童等類藝術領域的創作。至今,他最大的一幅作品「紫禁城」,是耗時一年七個月才完成的巨作,不但比例工整,連階梯與廊柱的數量也斤斤計較,宮殿的窗櫺、燈籠一一細緻雕琢,當作品一發表,更讓陳文華聲名大噪,不但各方邀展蜂擁而來,甚至還有企業主要求陳文華出價接受特製訂單。然而,藝術家終究是藝術家,諸如此類的邀請,陳文華總是一一婉辭,甚至連收購典藏,他也斷然拒絕。

 
陳文華紙箱7
自小在鄉下長大的陳文華,自然界中的景物特別能觸動他的創作神經。

一直以來,日子雖然不算富裕,但能守著雜貨店並無拘無束創作,對陳文華來說,是千金不換的幸福。而能擁有一路支持他走向創作之路的手足,更是他人生中,與藝術並列的財富。

▲ 華哥紙箱工作室 陳文華
地址:台中市北屯區經貿一路230號
電話:(04)2291-0752
臉書:www.facebook.com/cwh55218

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  完整文章請見:《臺中好生活》二月號NO.1  
     
 
 
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