我想再也沒有比奧地利詩人彼得•艾騰貝格的話：「我如果不是在咖啡館，就在前往咖啡館的路上。」來形容韓懷宗與陳志煌兩位更為貼切了。一位是記者出身卻一頭栽入咖啡世界三十年的老頑童韓懷宗，另一位則是拿下2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍，兩人的生活都與咖啡有著密不可分的關聯，如果把咖啡從他們的生活中抽取開來了，兩人不約而同的說，那將會是多麼無趣的世界啊！！
Q1 .兩位與咖啡的第一次結緣，何以深深著迷而投入咖啡的領域？
韓懷宗（以下簡稱韓）：一開始會喝咖啡，大約在民國75年開始，因為在報社值夜班需要提神醒腦，而從三合一的即溶咖啡開始接觸了咖啡，喝了一年後開始自己買烘焙好的豆子，自己磨自己煮，再逐漸從加糖加奶，變成只加奶，最後只品嚐純粹的黑咖啡。又因為對咖啡的好奇，不斷的買書去鑽研，才發現咖啡這塊領域有很多未開發的處女地，是需要花時間心力去投入，愈投入就愈著迷於咖啡的魅力。
陳志煌（以下簡稱陳）：
當年就讀世新時，因為發現了咖啡這樣好東西，不僅做起了咖啡的生意，還因此賺到了現在的老婆，因為咖啡開啟了共同的話題，而讓兩人結緣。當時剛好遇上一股精品咖啡的新浪潮，台灣都還沒有這樣的東西，我們就想辦法自己進口，加上網際網路興起，找國外資訊變得容易，因此萌生了創立網站了簡單網站賣起咖啡生豆，也教大家如何烘焙豆子。
Q2. 何謂「品咖啡」應該具備什麼樣的條件嗎？
韓：最基本就是要懂得「知香辨味」，分辨出好與壞的味道。其實有一個很簡單的方法，如果自己有烘焙豆子，可以把瑕疵豆留下來，把發霉的、沒焦糖化完全的，烘焙一爐瑕疵總匯，然後去體會這些不好的味道後，對於好味道的辨識度就會提升了。深淺焙的味道也不一樣，愈淺焙的酸味會愈高；愈深焙的有機酸會略減。
陳：品咖啡就跟品酒、品茶、品美食都是一樣的，最重要的是開啟本身的味覺，去感受食材本身的天然的風土細緻味，平常如果對這些就有興趣的人，很容易就可以抓到精神。我建議如果初入門者，可以選擇非洲的咖啡豆開始，因為像肯亞、衣索比亞、耶加雪菲等，含有豐富的水果、花香味，對於初學者而言，將會是一個很美好的初體驗。
Q3. 台式品咖啡跟其他國家有什麼不同嗎？
韓：台灣的咖啡受日本文化影響很深，包括烘焙咖啡豆的技術，習慣烘得又深又重，近十年來又開始受到美式、義式的影響，讓台灣整體的咖啡文化，是一種多元而融合的咖啡文化。在我的想法裡，台灣的咖啡文化，其實就是各國文化的總匯。全世界所有的咖啡流派，在台灣都看得見，這是在其他國家很少見到的現象。
陳：我想可能是因為台灣擁有自己茶文化，所以相對來說對咖啡的包容性就較強，在其他國家是沒有辦法包容這麼多流派的咖啡，像星巴克是無法打進義大利的。像北歐、北美、澳洲是重視地域性，喜歡單一品種原始的味道，義大利的咖啡文化喜歡綜合豆，不重視地域性，7、8支豆子混合在一起，取其平衡後的烘焙焦香味。
品咖啡其實不難，就跟品酒、品茶、品美食都是一樣的，最重要的是開啟本身的味覺，去感受食材本身的天然的風土細緻味。
Q4. 全球吹起在地風，台灣的咖啡有什麼樣的魅力跟競爭力？
陳：這個部份韓老師是專業，就讓韓老師來回答。
韓：台灣咖啡最大的特色就是酸度低，適合中淺焙。在十年前的台灣的咖啡給人的印象是，土味、木質味重，價格高。價格高，這是因為台灣咖啡的單位產量低，一公頃只能產五百至八百公斤的產量，根本無法其它世界產區動輒一噸以上的產量相比。不過，這幾年隨著阿拉比卡新品種的引進，比起以前的品種好種植不易生病，讓台灣的產量逐漸增加，並且定位於精品咖啡，提升台灣在世界市場整體的競爭力。
Q5. 有想像過有一天如果喝不到咖啡的情景嗎？
韓：我應該會有憂鬱症吧！如果世界上有一天沒有咖啡了，那世界應該沒辦法正常運轉了，許多人會因此工作效率變差，精神委靡，世界秩序大亂了。其實世界上存在這麼多咖啡館是有降低犯罪率跟社會教化的功能（全場大笑），因為咖啡館所散發的香氣，就足以安定人心的功能了。
陳：（笑）我早上才跟我太太討論過這個問題，我想應該跟韓老師一樣會有憂鬱症吧！不過如果真的發生這種事，我跟我老婆應該會怒吃美食吧！因為咖啡對我們來講其實也是美食，我們是以看待美食的態度來看待咖啡的。
【作者/達人介紹】
韓懷宗，曾任報社記者，因為喝咖啡而愛上咖啡，進而成為咖啡研究者，浸淫咖啡世界三十年，堪稱台灣咖啡界老頑童。所寫的精品咖啡學，成為台灣咖啡界教科書。著有《精品咖啡學》、《台灣咖啡萬歲》等作品。
陳志煌，FikaFikaCafe負責人，從1999年即開始投入生咖啡豆的買賣，一直默默
耕耘於咖啡的領域，2013年拿下北歐盃咖啡烘焙賽冠軍，並率先引進的北歐風
的淺焙咖啡，為台灣咖啡市場帶來不同的新風貌。
（Photo/陳建宏）
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