和食古早味/你不知道的日本料理故事

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2017/08/31 第994期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份 新書鮮讀 和食古早味/你不知道的日本料理故事 時間會證明一切/全球最大書評網站goodreads讀者票選年度最佳歷史小說！ 閱讀筆記 黎亞/當誤解攫住了你 和食古早味/你不知道的日本料理故事 文、圖節錄自時報出版 圖/時報出版提供 從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 內容簡介： 　•豬排飯 　　看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程 　　「洋食」不等於「西洋料理」 　　豬排飯的誕生地 　　•和牛與鐵板燒 　　神戶牛的嚴格定義 　　鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生 　　青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事 　•拉麵的文化史 　　初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵 　　拉麵博物館 　　中下階層的食物 　　拉麵與泡麵的關係 　　•日本的威士忌 　　NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔 　　三得利創辦人鳥井信治郎 　　堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？ 作者介紹： 胡川安 　　生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係，也在中國不同地方旅行。 　　由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文，以殖民主義的理論解構中國古代帝國。 　　身在學院之中，也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵，從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有，並透過知性理解飲食生活，以歷史和傳統瞭解美食。 　　《故事：寫給所有人的歷史》（gushi.tw）網站專欄作家，文章散見於雜誌和各大媒體。 　　Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw（胡川安的Life Circus） 搶先試閱： 握壽司的藝術 完整且不浪費食材（魚材），而且讓每一部分的魚肉都能發揮到最淋漓盡致， 就是師傅的好手藝。 美國總統歐巴馬去年訪問日本，日本首相安倍晉三在非正式的晚宴中邀請他到銀座的「次郎」吃握壽司， 很難相信這間餐廳位在銀座一棟老舊大樓的地下室。一九九六年，美國總統柯林頓也曾經到此用餐。這間餐廳在米其林的評鑑中為三顆星，是握壽司的名店，店裡沒有菜單，每天的菜色由「壽司之神」小野二郎決定。他是全球最為年長的三星大廚，據說九歲就已經入行，一輩子都在他的「掌握」之中。 《壽司之神》這部紀錄片就以小野二郎為主角。他對食材與製作的挑剔，精準地抓住壽司的軟硬口感，連壽司入口瞬間與口內的細緻感受都要考慮進去，他在紀錄片的片頭對著鏡頭說： 一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是讓人家敬重的關鍵。 真是一段經典的日本職人宣言。對他來說，握壽司已是一門藝術，必須不斷地精進。用餐的客人們帶著品嘗藝術的精神前來，宛如欣賞一件偉大且鮮活的藝術品。然而，從握壽司的歷史來看，吃壽司不像欣賞藝術這麼嚴肅，而帶點輕鬆、簡單、美味的感覺，是很庶民的飲食文化。 壽司的起源 壽司一開始不是宮廷或是貴族的料理，而以平民料理的形式出現。《今昔物語》中，大街小巷都可見到壽司販賣。當時壽司的重點不在米飯，而在利用米飯發酵以保存海鮮。從壽司的語源來看，「酢(SU)SHI」漢字寫成「鮨」或是「鮓」，其實和發酵的酸味有關。東亞和東南亞飲食的重要傳統之一就是將米發酵，用以保存魚肉，是民眾在沒有冷藏技術之前，為了吃魚而發明的方法。 起源於奈良時代的「鮒壽司」，是比較早的壽司作法(現在關西的滋賀一帶還有 「鮒鮨」)，使用琵琶湖中的鮒魚，不像現在的握壽司以海魚為主。鮒壽司的作法費時又費工， 春季捕獲鮒魚後， 先處理魚鱗和內臟， 之後將魚抹上鹽巴後儲存起來， 過了兩、三個月，魚體內的血水會漸漸排出。約略在夏季時將魚取出，洗淨後在魚身抹上沾過鹽巴的米飯，接著放入米飯的桶中儲存，並且放上重物幫助其發酵，存放的時間從數個月到一、兩年都有。 由於存放的時間過久，已經「熟成」了，所以鮒壽司也稱為「熟壽司」 (熟ホ�u司)。 由於經過長期發酵，所以鮒壽司有一種酸腐味，很多人無法接受，以為是壞掉的魚，但也有人就是喜歡這樣的味道。一般人吃握壽司習慣與米飯一起入口，但熟壽司的米飯發酵的時間過久，已經快變成米酒了，大部分人只吃具有風味的魚肉。 室町時代，在秋田與和歌山等地都將鮒壽司的發酵時間縮短，存放時間大約一個月，魚肉沒有那麼「熟成」，稱為「半熟成」，米飯還可以食用。目前秋田的「гУгУ�u司」就有這樣的壽司，稱為「半熟半生壽司」(半熟ホ�u司、生熟ホ�u司)。 或許有人覺得將米飯丟棄太可惜，所以發明出半熟半生壽司，使得米飯也成為壽司不可或缺的一部分，也就是後來的醋飯。我個人覺得發酵這樣的方法，可以提高魚肉的味道，雖然半熟成的壽司沒有握壽司那麼新鮮、具有生氣，卻有獨特的滋味。 發酵曠日廢時，進入江戶時代之後，製造清酒的人想出將酒粕加入米飯之中的發酵方式，成為醋飯，不需要在發酵過程中加入魚，如此節省了許多時間，因此這種壽司被稱為「早壽司」(早ォウ)。醋飯中的米醋除了含有醋酸，還有乳酸、有機酸、醣等成分，使得米飯也成為評斷壽司的重要標準。早壽司現在還是和歌山一帶的特產，但不再使用發酵米，改為冷的醋飯。它就是江戶握壽司的起點，而握壽司的「握」這樣的手法又和什麼有關呢？ 壽司的模樣 江戶時代中期，關西地區的特產是「壓壽司」(押ウ�u司)，其中的一種作法稱為「箱壽司」(箱�u司)，在大阪和近畿地區流傳，現在依然是很有特色的鄉土料理。作法是將米飯和相關的食材放進木盒之中，嚴謹地排列整齊之後，進行緊壓。但江戶人性子急，乾脆就用手捏的方式，結合「早壽司」快速完成的醋飯，放上魚材就成了現在握壽司的形式。 日本的壽司形式不只上述幾種，每一種都有其源流與傳承，像是中國地方(日本有個地方叫中國，不要誤會)有溫熱吃法的蒸壽司(ハウ�u司)；鹿兒島有酒壽司(酒�u司)，採用當地酒所製成的酒醋，使壽司吃起來更具地方特色。 雖然有各式各樣的壽司作法，但是說到壽司，最多人關注的還是握壽司，而說到握壽司的話，一定得認識華屋與兵衛這個人，並瞭解「江戶前」的意涵。 時間會證明一切/全球最大書評網站goodreads讀者票選年度最佳歷史小說！ 文、圖節錄自春天出版社 圖/春天出版社提供 《該隱與亞伯》超級暢銷作家傑佛瑞。亞契 挑戰寫作巔峰最新代表作！ 內容簡介： 　　若是梅西那天沒有選錯對象失去處子之身， 　　如果不是亞瑟•柯里夫頓那天晚上沒回家的話， 　　就不會有這個故事了。 　　而他們哪個人才是有罪的人，老傑克心裡清楚得很…… 　　據說，哈利的父親亞瑟是在戰場上陣亡的。 　　每回哈利問起父親的死亡，母親梅西頂多說他隸屬步兵團，在停戰協定簽署前戰死沙場。外婆則拿勳章給哈利看。舅舅史丹則說溜嘴：「要是當初聽我的，你爸到今天還活著。」可是一九二○年才出生的哈利，很清楚這一切都是謊言。 　　愛逃學的哈利在碼頭的每天都是一場探險，直到哈利認識了住在火車廂的神祕老人傑克。他淵博有趣的知識讓哈利燃起了求知欲望，而美妙如天籟的歌聲則讓哈利能夠以合唱獎學金入讀名校，並認識了兩位好友吉爾斯和狄金斯。 　　但是哈利的求學之路，卻遭遇重重莫名阻礙。碼頭工人之子的身分讓他飽受霸凌﹔而母親的茶館付之一炬，更讓他學費無著。還有一個跛腳男人總在暗處窺伺，不惜所有想阻止哈利去挖掘已經焊封的秘密。而這一切似乎都和那個必須壓低聲音、只容交頭接耳的禁忌話題，他父親亞瑟的死亡有關聯…… 　　錯綜複雜的人心，在說故事大師傑佛瑞。亞契的筆下，猶如掛滿水滴反射如珍珠的蛛網般，顯現閃亮卻又不可思議的背襯陰暗。作者書寫了守護稚子的慈愛、自私無情的罪惡、美好希望的微光，交織出迥異的人生面貌。在在豐富故事又衝擊讀者心靈，留下了牽動心魂的深深悸動。然後讓人不禁思索：如果注定要面對悲劇人生，我們又該何去何從？ 作者介紹： 傑佛瑞．亞契 Jeffrey Archer 　　一九四○年出生，畢業於牛津大學，英國文壇首席才子，跨足政界和文壇，生花妙筆寫下各種佈局精巧、刻劃生動的小說，並常以自身經歷融入故事細節，語言詼諧而情節生動，被盛譽為「英國的歐亨利（O. Henry）」。《時代雜誌》稱譽其為娛樂大師，說故事能力足以媲美大仲馬。 　　亞契一生充滿傳奇與戲劇性，也是評價兩極化的爭議性人物。一九六九年成為英國當時最年輕的國會議員，後曾任保守黨副主席，一九九二年成為上院終身議員。他二十九歲即當選國會議員，在某次投資失利而瀕臨破產後辭去公職，專心投入寫作；以他自身經歷為藍本的小說在出版後大為暢銷。而後又投身政壇，於一九九二年再度擔任議員，並受冊封為貴族，但又在二○○一年被判提供偽證並影響司法公正，因而鋃鐺入獄。 　　之後，他以自身坐牢的經驗為基礎，寫下三部大獲好評的《獄中日記》（Prison Diaries）描繪獄中見聞；《生而為囚》更被譽為二十一世紀的《基督山恩仇記》，創造寫作生涯的另一高峰。其他作品如《雪地拼圖》（Paths of Glory）及《別有洞天》（A Twist in the Tale）等，都曾在世界各地榮登暢銷排行榜，並譯為三十多種語言。是當代文壇難以歸類的奇葩。 從一九七四年第一部長篇小說《一分不多，一分不少》（Not a Penny More, Not a Penny Less）問世起，他陸續發表了二十多部作品，包括長篇小說、短篇小說和劇本多種體裁，題材則不離政壇風雲、國際衝突、家族爭鬥，巧妙的懸念設置、情節推進和適度穿插的情色描寫則助他榮登最暢銷作家的寶座。曾十一次榮登《星期日泰晤士報》暢銷榜第一位，作品累積銷量突破兩億五千萬冊，是世界上作品最暢銷的作家之一。 　　亞契已婚，並有兩個小孩，現居倫敦與劍橋。 　　www.jefferyarcher.com 搶先試閱： 梅西．柯里夫頓　1919 序幕 若是我沒懷孕，就沒有這個故事了。不蓋你，去濱海威斯頓員工旅遊的時候，我就打定主意要失去處子之身，只是沒想到對象會是這個人而已。 亞瑟．柯里夫頓和我一樣，出生在靜宅巷，我們甚至上同一所學校：梅里塢初等學校。但因為我比他小兩歲，所以他根本不知道我的存在。我們班上所有的女生都傾心於他，但並不只是因為他是學校足球隊的隊長。 雖然在念書的時候，亞瑟從來沒有注意過我，但他從西部戰線回來之後，情況馬上就變了。他開口邀我週六去帕萊斯跳舞的時候，我都還不確定他到底知不知道我是誰，但老實說，我也定睛多看了他幾眼，才認出他是誰來。因為他留了小鬍子，頭髮像羅納．考曼那樣油亮亮地往後梳。那天晚上他沒看別的女生一眼，和我跳了最後一支華爾滋之後，我就知道他遲早要開口向我求婚的。 亞瑟拉著我的手，送我回家，到我家門口時，他想要吻我。我把臉轉開。畢竟，華茲牧師告誡過我太多次了，要我在婚前保持貞潔。而我們的唱詩班指揮蒙岱小姐也警告過我，說男人都只想要一個東西，一旦得手，就馬上失去興趣。我常懷疑蒙岱小姐的話是經驗之談。 下一個週六，他邀我去電影院看莉蓮．吉許的《被摧殘的花朵》。雖然我容許他攬著我的肩，但我還是不讓他吻我。他沒抱怨。事實上，他還挺害羞的。 再下一個週六，我允許他吻我，但他想把手伸進我襯衫裡的時候，我推開他。事實上，在他求婚，買婚戒，以及華茲牧師第二次宣布結婚預告之前，我都不讓他這麼做。 我哥史丹告訴我說，我是埃文河此岸唯一的處女，但我懷疑他所謂征服的豐功偉績，都只是在心裡進行而已。然而，我還是斷定時機到了，和再過幾個星期就要步入結婚禮堂的對象在濱海威斯頓纏綿，還有比這更好的時機嗎？ 然而，亞瑟和史丹一下遊覽車，就馬上進了最近的一家小酒館。可是我花了一個月的時間來為這一刻做周詳的計畫，所以下車的時候，我彷彿熟讀好女孩性愛指引那樣，早已做好準備了。 我一肚子氣的走向碼頭，突然發現有人跟著我。我轉身，眼前的這個人讓我非常意外。他走近我，問我是不是自己一個人。 「是啊，」我說，知道此時亞瑟已經在喝第三杯了。 他伸手摸我的屁股，我本該一巴掌打在他臉上的，但基於幾個原因，我並沒有這麼做。首先，我想到和幾乎不太可能再見面的人做愛也有好處。而且我也不得不承認，他的攻勢讓我受寵若驚。 在亞瑟和史丹很可能正灌下第八杯酒的時候，他已經讓我們住進面海的一家客棧。對於沒打算過夜的客人，這家客棧好像有特別的優惠價。我們還沒走到第一個樓梯平台，他就開始吻我，臥房的門一關，他就迅速解開我的襯衫鈕釦。這顯然不是他的第一次。事實上，我也很確定我不是他在員工旅遊釣上的第一個女孩。否則，他怎麼會知道房價優惠的事？ 我得坦承，我沒料到事情會這麼快就結束。他一從我身上爬下來，我就進浴室，而他坐在床沿點起一根菸。或許第二次會好一點吧，我心想。但等我出來，他已經不見人影了。我不得不說，我很失望。 若非回布里斯托的車程上，亞瑟吐得我一身髒，我應該會因為對他不貞而有罪惡感吧。 隔天我把發生的事情告訴我媽，但沒讓她知道那個傢伙是誰。畢竟，她沒見過他，也很可能永遠見不到。媽要我閉緊嘴巴，因為她不想取消婚禮。就算我懷孕，也不會有人知道，因為在還沒有人發現之前，亞瑟和我就已經結婚了。 哈利．柯里夫頓　1922–1933 1 據說我父親在戰場陣亡。 每回只要問起他的死，我媽頂多就說他隸屬皇家格勞斯特郡步兵團，赴西部陣線作戰，在停戰協定簽署的幾天前戰死沙場。外婆告訴我說我爸是個勇敢的人，我們單獨在家的時候，她還會拿他的勳章給我看。我外公很少對任何事情發表意見，但他耳朵聾了，所以也或許根本就沒聽見別人問什麼。 我唯一記得的另一個男人是我舅舅史丹，早餐的時候，他都坐在桌首。他出門上工時，我常跟著他到碼頭。他在這裡工作。我在碼頭的每一天都是一場探險。貨櫃船從遙遠的地方來，卸下貨物：米、糖、香蕉、黃麻、蘋果、錫，甚至煤（我最討厭煤，因為會留下明顯的痕跡，讓人知道我一整天都在幹嘛，惹得我媽不高興），然後再度啟航到我也不知道的地方。早上只要船一進港，我就急著想幫舅舅卸貨，但他都只是笑著說：「你很快就可以了。」但對我來說顯然並不夠快，而且，毫無預警的，學校的問題就來了。 我六歲的時候被送進梅里塢初等學校，我覺得根本就是浪費時間。我在碼頭什麼都學得到，還上學幹嘛呢？要不是我媽拖著我到門口，丟下我，然後下午四點鐘再來拎我回家，我第二天根本就不想去了。 我當時並不知道媽對我的未來另有計畫，她不想讓我和史丹舅舅一起在碼頭工作。 每天早上媽一丟下我，我就在校園裡蕩來蕩去，直到她走遠，然後就溜到碼頭去。我每天下午都趕在她來接我之前，回到校門口等她。回家路上，我會告訴她這天在學校做了什麼事。我很會編故事，但她沒過多久就發現我講的是什麼：是故事。 我們學校有一兩個男生也常在碼頭混，但我和他們保持距離。他們年紀比較大，塊頭也比我大，只要我礙了他們的事，就動手揍我。我也很留意領班哈斯金先生，要是他發現我在—套句他喜歡說的話—遊蕩，就會踢我屁股趕我走，威脅說：「要是讓我再看見你在這裡遊蕩，我就去向校長舉報。」 偶爾，哈斯金先生覺得太常看見我了，就去向校長打小報告。校長會抽我一頓鞭子，然後打發我回班上。我的班導霍康畢老師從未洩露我逃學的事，而且對我還不錯。我媽只要發現我逃學，就很生氣，會扣下我每週半便士的零用錢。但是雖然偶爾被大孩子揍，常吃校長鞭子，還會被扣零用錢，但我還是無法抗拒碼頭的吸引力。 在碼頭「遊蕩」的時候，我只交到一個真正的朋友。他名叫老傑克．塔爾。塔爾先生住在棚屋盡頭的廢棄火車車廂裡。史丹舅舅叫我離老傑克遠一點，因為他是個又蠢又髒的糟老頭。我覺得他並不髒，當然沒史丹那麼髒，而且沒過多久，我就發現他其實也並不蠢。 和史丹舅舅吃完午餐，咬一口他的馬麥醬三明治，吃他吐出來的蘋果核，喝口啤酒，然後我就回學校，好趕上足球賽。這是我覺得唯一值得參加的活動。畢竟，等我離開學校之後，我就要去布里斯托城市足球隊當隊長，或是造一艘可以航行全世界的船。只要霍康畢老師閉緊嘴巴，碼頭領班不去向校長打小報告，就不會有人發現我整天都不在學校，而我只要避開煤炭貨櫃，每天下午四點鐘準時站在校門口，我媽也不可能發現。  每隔一週的星期六，史丹舅舅會帶我去亞斯頓門看布里斯托城市隊的比賽。星期天早上，媽媽通常會押著我去神聖基督降生教會，那是我想逃也逃不了的事。華茲牧師一講完最後一段禱詞，我就衝向遊樂場，和同伴一起踢足球，然後才及時回家吃飯。 七歲時，所有瞭解足球的人都知道，我絕對進不了學校足球隊，更別提要當布里斯托城市隊隊長了。但就在這時，我發現上帝賜給我一個小小的禮物，雖然那不是我的腳。 起初我並沒有注意到，星期天早上在教堂裡，只要我一開口唱聖歌，坐在我周圍的人就都閉嘴不唱了。媽建議我加入唱詩班的時候，我想都沒想地哈哈大笑。畢竟，誰都知道，參加唱詩班的都是女生和娘娘腔。我本來不會理會這個提議的，但華茲牧師告訴我，唱詩班的男生是有錢可拿的，參加葬禮有一便士，婚禮則是兩便士。這是我第一次接受賄賂的經驗。但在我很不情願地答應參加試唱時，惡魔又決定在我前進的道路上樹立障礙：愛蓮諾．蒙岱小姐。 如果蒙岱小姐不是神聖基督降生教會的唱詩班指揮，我一輩子也不會和她有交集。雖然她只有一百五十幾公分高，看似一陣風吹就會倒，但沒有人敢嘲笑她。我覺得連惡魔可能都怕蒙岱小姐，因為我知道華茲牧師就很怕她。 我同意參加試唱，但堅持要我媽先預付一個月的零用錢。下一個星期天，我和其他小孩一起排隊，等著被叫到。 「你們永遠都要準時來參加練唱。」蒙岱小姐宣告，螺絲錐似的凌厲眼神盯著我。我也不怕死地瞪回去。「除非有人問你們話，否則不准講話。」我還是想辦法保持沉默，「在儀式進行當中，你們要隨時集中精神。」我不情願地點點頭。這時，老天保佑，她給了一條生路。「但最重要的是，」她雙手扠腰，說：「在十二個星期之內，你們必須通過讀寫測驗，我才能確定你們可以應付新的聖歌和不熟悉的詩篇。」 我很樂意在第一關就被刷掉。但我會發現，愛蓮諾．蒙岱小姐沒那麼輕易放棄。 「你要選唱哪一首呢，孩子？」我站到隊伍前面時，她問。 「我什麼都沒選。」我告訴她。 她翻開讚美詩本，交給我，自己坐在鋼琴前面。我露出微笑，想著我或許還有半個星期天的早晨可以去踢足球。她開始彈起熟悉的曲調，我發現我媽坐在前排椅子上盯著我看，就決定還是先應付過去比較好，就算只是為了讓她開心。 「一切美麗光明物，一切活潑生靈，一切聰明可愛物……」我還沒唱到「都是父手所造……」，蒙岱小姐臉上就浮現了微笑。 「你叫什麼名字，孩子？」她問。 「哈利．柯里夫頓。」 「哈利．柯里夫頓，你每個星期一、三、五下午六點鐘準時參加唱詩班練唱。」然後轉頭對站在我後面的那個男生說：「下一個。」 第一次練唱，我向我媽保證我會準時參加，雖然我知道那會是我的最後一次，因為蒙岱小姐馬上就會發現我不會讀書寫字。而那的確很可能會是最後一次，若非當時每一個聽到我開口唱歌的人馬上察覺到，我的歌聲和唱詩班的其他男生根本不是同一等級。事實上，只要我一張嘴，所有的人都沉默下來，那讚嘆、甚至敬畏的表情，是我在足球場上渴望得到的，如今卻出現在教堂裡。蒙岱小姐假裝沒發現。 她宣布解散之後，我沒回家，而是一路跑到碼頭，問塔爾先生，我該拿自己不會讀寫的這件事怎麼辦。我仔細聽這個老頭的建議，隔天我回到學校，回到霍康畢老師班上。校長看見我坐在前排，難掩驚訝，而看見我頭一次在早上的課專心聽講，就更驚訝了。 霍康畢老師從字母開始教我，不到幾天的工夫，二十六個字母我就全部會寫了，雖然順序未必每次都正確。下午的時間理當由我媽來幫我複習的，但就和我其他的家人一樣，她也不會讀書寫字。 史丹舅舅會歪歪扭扭地簽自己的名字，而且雖然可以分辨出「威爾之星」與「威爾德烏賓」的包裝，但我很確定，他其實沒辦法讀出標籤。儘管他不時碎碎唸，但我只要找得到紙頭，就在上面練習書寫字母。史丹舅舅似乎沒注意到廁所裡撕開的報紙總是寫滿了字。 一熟練字母之後，霍康畢老師就開始教我簡單的字彙：「蛋」、「貓」、「媽」、「爸」。這是我頭一次向他問起我爸，希望他可以告訴我一些事情。畢竟，他好像無所不知。但他似乎很不解，不懂我對自己的父親竟然這麼不瞭解。一個星期之後，他在黑板上給我寫了一個四個字母拼成的字：「book」，接著是五個字母的字：「house」，再來是六個字母：「school」。到了月底，我已經可以寫出第一個完整的句子：「The quick brown fox jumps over the lazy dog」，霍康畢老師說這個句子裡包含了全部的二十六個字母。我數了數，竟然是真的耶。 到學期結束，我已經拼得出「聖歌」和「詩篇」，甚至「讚美詩」了，雖然霍康畢老師還是不斷糾正我的發音。放假的時候，我已經開始擔心沒有霍康畢老師的幫忙，會過不了蒙岱小姐的測驗。而我也的確很可能過不了關，如果沒有老傑克取代老師的角色的話。  我知道我必須通過第二次測驗，才能繼續留在唱詩班。那個星期五練唱的時候，我提早半個小時到。我默默坐在階梯上，希望蒙岱小姐先叫到別人。 我已經通過第一階段測驗，而且是蒙岱小姐形容為「大獲全勝」的高分過關。她要求我們背出〈主禱文〉。這對我來說一點問題都沒有，因為我媽每天晚上替我蓋好被子睡覺之前，都跪在我床邊唸出這熟悉的禱詞，所以我倒背如流。然而，蒙岱小姐的下一個測驗就嚴格得多了。 這時我們已經練唱兩個月了，她希望我們可以當著全體團員的面大聲朗誦詩篇。我選了詩篇第一二一篇，這內容我已熟記於心，因為過去常常唱。「我要舉目向山，我的幫助從何而來。」雖然我可以翻到正確的頁數，因為我已經可以從一數到一百，但我很擔心蒙岱小姐會發現我其實沒辦法一行行一字字地唸。不過就算她發現了，也沒洩露，因為我又在唱詩班裡待了一個月，而其他兩個惡徒—這是她用的詞彙，我第二天問了霍康畢先生才知道是什麼意思—被趕了出去。 輪到我參加第三次，也是最後一次測驗時，我已經準備好了。她要求我們剩下來的人依正確的順序寫出「十誡」，但不准參考聖經的《出埃及記》。 我把「不可竊盜」寫在「不可殺人」之前，而且也拼不出「姦淫」，當然更不知道這個詞的意思，但蒙岱小姐睜一隻眼閉一隻眼。又有兩名團員因為更微小的錯誤被趕出團之後，我才醒悟到我的嗓音必定很出色。 在基督降臨節的第一個星期天，蒙岱小姐宣布，她挑了三名新的高音歌手—或者應該稱為「小天使」，因為華茲牧師堅持要這樣形容—加入她的唱詩班，其他的人都因為犯了不可饒恕的罪孽而被拒絕入團，例如在佈道的時候聊天，吃糖果，還有兩個男生是因為在唱〈西面頌〉的時候玩遊戲被逮到。 下一個星期天，我穿著鑲白色皺摺立領的藍色長袍，是脖子上唯一掛著聖母瑪利亞銅像的歌手，表示我被選為童音獨唱手。如果不是蒙岱小姐在儀式之後就收回去，我一定會很驕傲的戴著聖母像回家，甚至隔天上學還戴去讓其他小孩看。 每到星期天，我就進入另一個世界，但我很怕這極度興奮的狀態不能永遠存續。 黎亞/當誤解攫住了你 《黎亞》書影。 圖/大家出版提供 深夜。在精神科輪訓值班的我接到一通急診照會，待我匆匆趕至現場，才愕然發現，患者是位年輕印尼女性，伴隨而來的則有雇主及可充任翻譯的仲介。他們指稱，這外籍看護大概是中邪或瘋了，因她突然出現許多難以言述的舉止。我望向她，褐膚女子睜大眼，一臉驚駭地指向空中，嘴裡喃喃說著什麼，一些無法被準確轉譯的話語；接著，她像被嚇退一般，向後踉蹌，似要傾倒。 我已忘記後來是如何處理的，只記得，當下的自己既沮喪又無力。由於那女子與我之間的巨大背景隔閡、語言差異，使我連辨認她的表現究竟是她文化情境中合理的反應，抑或真正的精神症狀，都顯得無比困難——而這已是八年前，我當第一年住院醫師時的事了，但我相信，同樣的無力感，必定無時無刻不發生在醫病之間。安．法第曼（Anne Fadiman）於1997年出版的報導作品《黎亞：從醫病衝突到跨文化誤解的傷害》（原書名：The Spirit Catches You and You Fall Down/當惡靈抓住你，你便倒下）已非新作，書寫的更是八○年代苗族移民與美國醫師的醫療衝突，然在我看來，這最終導致了悲劇的真實故事，放諸古今而皆準，恰正是世間各式誤解形成的戲劇化一例。 《黎》書描寫苗族小女孩李黎亞的癲癇求治經驗。1982年，黎亞在加州出生，當時她的父母才剛與其他苗人自戰亂寮國出逃、離開泰國難民營，帶著他們原生而深刻的苗族文化，輾轉來美落腳。三個月大時，黎亞開始發作重度癲癇，父母於是不斷帶她入院治療，但因語言及文化認知上的歧異，李氏夫妻無法遵照醫囑餵藥，經一連串事件後，黎亞成了植物人。 法第曼是位詳實而有耐心的記錄者。她在這本厚重的作品中，以雙軌並進方式，一如鏡頭切換，有節奏地交錯敘述黎亞罹病及苗族的身世，並對「如何引致了這悲劇」的問題，用數年時間挖掘，回答以民族起源神話、信仰儀式，和血淚斑斑的苗人遷移史。值得注意的是，透過法第曼西方之眼望去的苗族似乎遙遠而殊異，是支古老神祕、帶著濃重東方色彩的民族，他們殺狗宰豬牛祭祀、埋胎盤於家屋底下的習俗也簡直不可思議，但對照台灣民俗後，讀者會訝異發現，傳統台灣人作法相去不遠，諸如：刮痧拔罐（苗人亦然），起乩（苗族巫師「端公」治病時則替病家接通靈界），將胎盤拌石灰置入甕中，接著埋於床下或屋旁的土裡（苗族女嬰胎盤被埋在父母床底，男嬰胎盤被埋於房屋主梁柱附近）。因而讀《黎亞》時，我不禁要想，文化藩籬下，說不定對美國人——或者對自稱為「正統醫學」（conventional medicine）的西方主流醫學——來說，台灣民俗也一樣怪異難解吧？ 《黎》書已花許多心力重建苗族世界觀，書中沒有提到的，則是如今蓬勃發展、被當成治療標準的西醫，在醫學史上其實亦由宗教衍生而來，疾病的解釋牽涉到罪惡與靈魂，醫治場所常也是宗教場所，只不過，西方醫學終究從「信仰時代」，進入了所謂「理性時代」。 那麼，不同的醫療系統該如何對話？本書最末，法第曼寫出可喜的轉變——經過這些衝撞，西方醫學已嘗試了解病人的解釋模式（例如，「你認為造成問題的原因為何？」、「這病最讓你害怕的是什麼？」），並學習引入其他醫療手段的可能；正如家庭醫業教導我們，無傷的狀況下，別去批評病人為自己健康所選擇的治療方式。世上或許並不存在著完美的溝通，任何個體間的訊息都有機會造成誤解，而承認誤解存在，大概就是彼此往消弭傷害邁進的一小步。我想，這便是距出版二十年後，《黎亞》仍需被一讀的理由。 •學羊圈思考 狂粉接連來報到 正確的社群行銷做法為何？簡單來說，就是找塊地圍出羊圈（品牌社群），嘗試飼養羊群，養大後就能不斷買賣羊毛（購買及回購），還能不斷地生小羊（吸引陌生受眾）。 •夏日好發皮膚病 濕疹、黴菌感染大不同！ 炎炎夏日，許多皮膚毛病也一一出籠，其中最常見的就是濕疹和黴菌感染的皮膚病。但因兩者有時症狀類似不易分辨，建議民眾，皮膚出現紅疹、癢、水泡等症狀時，最好先找皮膚科醫師診治，確診後再用藥比較安全。

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