香港美食車先導計畫昨公布16輛美食車的入選名單,入選者經過前日的「烹飪挑戰賽」,各自以自選招牌菜式脫穎而出,除「黯然銷魂漢堡」、「雞球大包」等包類外,亦有中式麵食甚至甜點。16款菜式中一半是賣中或西式包類,料年底營運。
蘋果日報報導,入圍餐廳不乏連鎖集團或名店,有麵家池記、醬油老字號八珍、鴻福堂。歷史悠久的豪園麵家第二代老闆梅樂文以「神級燒鮮魷」入圍,她透露其「豪園美食車」會售每隻長度達9吋的原隻魷魚。
據報導,經營餃子店的有得餃負責人廖震豪及媽媽陳潔玲用親情打動評審,全家總動員包餃子、砌餡料,以黃薑(黃)、菜(白)、菠菜(綠)、紅菜頭(紫)以及番茄(粉紅)製成五色彩餃,寓意一家五代同堂。廖坦言經濟放緩生意前景暗淡,冀借美食車尋得新出路。
各入圍者均未擬定菜式價格,料每款食品數十元起跳,他們稍後要準備申領牌照、裝備美食車及與營運場地簽署協議等,料最快今年底營運。16架車會分別停泊在八個指定地點,包括兩主題樂園,但現未確定每架車位置。
明報報導,港人愛吃菠蘿包,今次入選的食品中亦有「鮮忌廉菠蘿包」,亦有用菠蘿包製作的「黯然銷魂漢堡」,內有叉燒、洋蔥、生菜,亦有太陽蛋。樺得園負責人陳志華表示,香港特色是中國文化薈萃,今次的黯然銷魂漢堡是要做到中西合璧,希望食客吃得開心。
今次除了漢堡、三文治等,亦有飯類及麵類,包括池記的蘿蔔豬軟骨飯,飯盒內亦有雲吞;另有八珍旗下公司的櫻花蝦豆豉醬炒飯。至於「鮮忌廉菠蘿包」,評審麥桂培指出,這款包有新鮮菠蘿配上忌廉,很好吃,是他評分最高的食品,100分滿分取得95分。
五色餃 3代傳承
另據明報報導,現年40多歲的廖震豪、與母親、姨姨及現年屆八旬婆婆,三代人七年前在青衣戲棚出售自家製作的餃子,之後開設兩店,餡料用的粟米都用手剝,秘製醬汁更是聞名,寓意「五代同堂」、親手包製的「五色餃子」今次入選經營美食車,盼可「團團圓圓」。
報導稱,「五色餃子」五種顏色,黃色的以黃姜粉製作餃皮,餡有新鮮粟米及豬肉,白色的是普通餃子皮配韭菜豬肉。而綠色、紫色及粉紅色,分別以菠菜打汁、紅菜頭及番茄製餃子皮,依次有冬菇白菜豬肉、芫荽木耳豬肉及甘荀雲耳豬肉餡料。
報導稱,廖震豪的婆婆今年已86歲,「在街上吃過的食物,都可以照煮出來」,是入圍餃子的幕後功臣之一。三代人2009年首次在青衣戲棚的廟會試賣餃子,每日賣6000至7000隻餃子,之後更在元朗及九龍城開分店。
據報導,現時全家人會分工製作餃子,由婆婆、母親及姨姨負責包餃,每日工作5小時,廖震豪則負責以醋、蒜頭等製作秘製醬汁,吸引食客大排長龍,現時元朗分店日製1500隻餃子。三代人對食材要求嚴謹,新鮮粟米粒都是親手剝下,母親陳女士說,用刀削會令粟米不完整而「不爽脆」。
「炸鬼包」 香港特色
報導稱,七個獲選的初創或微型企業中,27歲的張嘉慶原本任職律師,月入約5萬港元(約20萬新台幣),他表示,早前已辭職打算創業,之後決定伙拍從事蛋糕製作、同齡的女性朋友林寶妍,參與美食車計畫,「趁年輕試一試」。他們預算需要投資七位數字金額,會用積蓄及向朋友集資,相信可以回本,並希望可在中環經營。
據報導,張嘉慶稱,今次製作的「烤豬肉意大利包三文治」俗稱「炸鬼包」,即用兩塊猶如「油炸鬼」的包夾住叉燒,另有薏米等食材模擬飯的質感。他們利用這些材料是因為「香港人最鍾意食叉燒」,具香港特色。其拍檔林寶妍備料,每個包的售價約為100港元(約400元新台幣)以下。
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