2016年2月29日 星期一

哈囉,我要打包


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世界講義 哈囉,我要打包
女戰士歷史
2016/02/29 第894期
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哈囉,我要打包
文/Aurelien Breeden;譯/呂玉嬋
里昂一間傳統餐廳的老闆兼廚師將食物打包,好讓客人帶回家(照片/紐約時報提供)
莫亞開餐廳十多年,一向樂於提供包裝材料,讓客人把剩菜打包帶回家,但一周頂多只有一個客人會要求打包,反倒是很多人想把沒喝完的酒連著瓶子拎回家。

法國人不喜歡打包剩菜,但近年經濟蕭條,環保意識高漲,民眾愈來愈重視食物浪費問題,包括里昂在內的幾個城市,開始提倡打包剩菜運動。

里昂不是唯一參與這項推廣活動的大城市,但其「美食之都」的名號,卻讓這項運動響起特殊的共鳴。

負責推廣的政府單位與餐飲業合作,在網路提供免費的傳單與貼紙下載,希望民眾以「美食袋」取代「狗食袋」(Doggie Bag,打包袋的俗稱,怕人覺得自己小氣,因此表面上說是要帶回家給狗吃),賦與打包袋更美麗的形象。活動的宣傳標語則是「太好吃了,我要帶回家吃光光」。

在隆河阿爾卑斯地區主責這項推廣運動的瑪桑說,根據消費者研究報告,多數消費者支持這項運動,但很多人不敢開口,怕自己顯得吝嗇。為改變這個觀念,活動的傳單畫著一個舉手討打包袋的男子,圖說是:誰說我小氣?我只是懂美食又力行環保。

亦有廚師擔心,如果客人吃了打包回家的剩菜而食物中毒,他們必須負上法律責任。美食袋推廣運動希望澄清這個誤解。

其實,法國人對於打包剩菜的偏見扎根於歷史與文化,要革除這樣的成見短期內很難見效。

專精飲食的社會學家寇博指出,對於藍領階層來說,盤中的食物沒吃完是一種浪費,所以他們不可能有剩菜可以打包;對於中產階級而言,不像餓鬼一樣吃完所有的餐點,象徵你的口袋還有錢,因而根本不屑打包。

但積極推廣美食袋的特倫說,其實打包在二十世紀中葉的法國是常有的事,現代法國人過度虛榮。

寇博則反駁,早年打包通常是因為有一大家子要餵養,有些人打包剩菜則是送往社會弱勢家庭,這個背景說明了今日法國人對於打包的負面印象─帶走剩菜令人聯想到乞丐。

研究飲食習慣的社會學家呂西耶則認為,法國人不喜歡打包與外食文化有關。法國以美食著稱,一般人以為法國人經常上館子用餐,其實法國人外食的頻率並不高,他們在家下廚的時間,反而比西歐其他國家更多。呂西耶強調,當法國人難得上一次館子時,他們會當下盡情享受美食,而非將山珍海味塞進保麗龍容器,回家再用微波爐加熱。

不少法國廚師則表示,如果分量適當,如果餐點美味,如果用餐經驗非常愉快,那麼應該不會有什麼剩餘的菜肴需要打包回家。他們認為打包袋是美國的產物,因為美國食物的分量特別多。

瑪桑也承認,推廣美食袋運動的目的是減少食物浪費,希望消費者將盤中食物吃乾淨,而非鼓勵他們打包。

所以,不少法國人認為法國餐館並沒有剩菜問題,打包袋根本是多餘的,如果政府真希望解決食物浪費問題,家庭與製造廠商才是食物浪費的禍首。

根據歐盟執委會的估計,歐盟一年浪費多達一億噸食物,其中只有百分之十四來自餐廳或外燴。歐洲議會已經投票決定,在二○二五年,歐盟國家的食物浪費量要減少一半。

 
女戰士歷史
文/Sarah Zielinski;輯譯/謝勳
女兵完成突擊隊訓練(照片/美國國家地理會社提供)
葛麗絲上尉和赫芙兒中尉,是美國陸軍以嚴厲聞名的「突擊隊訓練學校」首批畢業的女戰士。其實,在歷史上,全世界有過好多女人加入陸軍的戰鬥隊伍。其中被誤解最深的,就是古希臘神話中的亞馬遜女戰士。

據描述,亞馬遜族女戰士來自一個凶猛好戰的民族,不跟男人一起生活,還把一顆乳房切掉,以便於射箭。傳說她們厭惡男人,把男人當奴隸,甚至殘害男嬰。

這些傳說沒有事實根據,但這些傳奇性的女戰士的確其來有自。西元前五世紀的希臘歷史學家希羅多德,甚至還提供到哪�塈銙o些女戰士的線索。在他的故事�堙A亞馬遜女戰士被希臘人抓到,但她們殺了押解船船員後逃跑。最後,她們定居在靠近歐亞大陸中部的塞西亞遊牧民族地區。

塞西亞人老早就不在了,可他們在當今的哈薩克共和國、蘇俄、中國和外蒙古的阿爾泰山脈上留下了墳墩。這些古墓完整地保存在永久凍土層�堙A其中有紋身的木乃伊人體、陪葬的馬匹,以及一些人工遺物例如馬鞍、家具、金銀飾物……等。

過去考古學家相信,身邊葬有武器的遺體一定都是男性,但骨骼和DNA的分析卻發現,三、四具遊牧女性屍體中,至少有一具是戰士。這些女性可能啟發了亞馬遜族女戰士的故事,以及希臘花瓶上的圖畫。她們住在小部落�堙A每個人都必須參與打獵和防衛。《亞馬遜族女戰士》的作者摩爾說,她們能騎馬,又能射箭,動作之快及致命的手段一如男人。

墳墩的遺體顯示,塞西亞女性很多方面就像個男人:她們穿男人的褲子和短袍,身上留有打仗的傷痕和騎馬生活的刻苦印記。無論生死,她們受到的待遇也比照男人。摩爾補充:「不管是有所選擇或情況所逼,塞西亞的普通女性也是獵人和戰士,此外還保有一般女性特質,尋求男伴、性生活及扮演母親的角色。」

世界上其他地方也有過女戰士,如塞爾特皇后博蒂卡,她帶領男女士兵對抗占領英國的羅馬人。美國南北戰爭時期,女性化妝成男性並肩作戰的故事比比皆是。其中一位是艾萌姿,化名湯姆盛,做過步兵、傳令兵、擔架兵和間諜。《說謊者、狐狸精、戰士和間諜》的作者埃苞指出,當時美國南、北兩邊加起來,有將近四百個婦女化妝成男性參戰。

一九四八年以來,美國軍隊表面上禁止女性參與戰鬥。可是,許多女兵死於戰場,包括死在伊拉克和阿富汗戰爭中的約兩百位女士。目前軍方仍想不出安排葛麗絲和赫芙兒到哪�堣騆�合適。她們兩人無法申請精銳的第七十五突擊軍團,而五角大廈也還沒決定女兵可以加入哪些戰鬥。不過,海軍最近宣布,如果女兵能通過六個月嚴酷的三棲特戰訓練,那麼她們就能不受限制,加入海軍的海豹部隊。

 
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