漢文訊息: 糖尿病飲食須注意含醣三大類食物

2019年4月7日星期日

糖尿病飲食須注意含醣三大類食物

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2019/04/08 第582期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份


．編輯小語	連假過後要收心喔

．健康 so easy	糖尿病飲食須注意含醣三大類食物

．健康新鮮事	最近很夯的薑黃（鬱金）有什麼特徵和功效呢?

．下期預告	讓料理更美味的香料事典

．活動訊息	起司為何可以變化自如？從科學角度切入美味的原因！由美乃滋及咖哩等佳餚解說料理科學

連假過後要收心喔

剛過完連假，各位大小朋友收心了嗎? 開始恢復上班上課後，繼續為生活加油喔！

糖尿病飲食須注意含醣三大類食物

糖友需要特別注意的是有含醣的食物類別：「1. 全榖雜糧類 2. 水果類 3. 乳品類。」這三類食物屬於含醣食物，會直接影響血糖上升，但不代表糖尿病友就不能食用這三類食物喔！只要注意分量，均衡攝取，糖友一樣可以享受均衡飲食。

1 全穀雜糧類

全穀雜糧類又稱作澱粉，常見的有：

• 精緻澱粉：白米、白吐司、麵條、麵包、烏龍麵等

• 未精緻澱粉：燕麥、糙米、藜麥、蕎麥麵、五穀米、紅豆、綠豆等請優先選擇未精緻澱粉，因其含有較多膳食纖維和維生素 B 群，不僅營養更充足外，升糖指數也較低，可減少血糖上升的幅度。

2 水果類
不管甜度高的西瓜、不甜的芭樂，或是酸度高的檸檬，只要是水果，都含有天然的果糖，會造成血糖的上升，但這不代表糖友不能攝取，因為水果除了富含膳食纖維，也含有維生素 C，有增強抵抗力的作用。建議糖友選擇 GI 值較低的水果食用，建議一天吃 1-2 份就好，一份約一個棒球大小的分量。
註：1 份水果 = 1 個棒球大小分量 = 芭樂 1⁄3 顆 = 小蘋果 1 顆
3 乳製品
鮮奶含有天然的乳糖，也會造成血糖的上升，所以相關的乳製品如：優格、優酪乳、拿鐵，即使是無糖的，沒有格外添加糖，也含有基本的乳糖，所以也不可過量，一天建議 1-2 份。

註： 1 份乳製品 = 鮮奶 240ml = 3 匙奶粉 = 優酪乳 (無糖) 240ml = 優酪乳 (有糖) 120ml

以上資訊出自《糖尿病照護必修課》

最近很夯的薑黃（鬱金）有什麼特徵和功效呢?

特徵

以黃色的著色性為特徵，散發出柑橘混和著生薑的清爽香氣，以及獨特的土味。品種或採收期會決定其風味或成分。

功效．效果　　

薑黃素這種黃色色素，可以強化肝功能、促進膽汁分泌預防肝功能障礙、降低膽固醇值，還有抗氧化作用，可預防老化或癌症。

適用哪些料理？

薑黃除了當作咖哩粉的主要原料，還可加入白米一起煮成薑黃飯或燴飯。薑黃的香氣或味道不是很明顯，與其當香料不如用來染色，故日本常用於醃蘿蔔等漬物，歐洲則用它取代番紅花，為起司或奶油上色。因薑黃本身沒有太多的味道，所以適用於各式各樣的料理。

其他用法

薑黃自古即被入藥，像日本的琉球王國就把它當成珍貴的藥草。所以，現在的沖繩人於日常生活中常使用薑黃。尤其是感覺有點風寒時，喝點薑黃茶，據說症狀馬上好的差不多呢！

以上資訊出自《讓料理更美味的香料事典》

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起司為何可以變化自如？從科學角度切入美味的原因！由美乃滋及咖哩等佳餚解說料理科學

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