坐在「炭火」吧檯區，近距離觀賞一場美食燒烤秀，無疑的是視覺與味覺的極致饗宴，而且晴山採用無菜單料理，可以根據客人預算及需求，打造專屬客製化的美食饗宴。
位於台北美福大飯店的晴山日本料理，以傳統的日本料理手法來演繹台灣物產的豐饒，不論在餐廳裝潢及菜色設計上都有令人耳目一新的新鮮感。
走入餐廳，待賓客入坐後，服務人員會端出今日的生鮮農漁獲海產及各式頂級肉品，盛盤裝在食材箱中，送至客人面前，由客人挑選食材後，交由廚師烹調來呈現多元化的料理手法。
想近距離感受炭火燒烤的香氣及滋滋作響的聽覺饗宴，那選擇坐在炭火吧檯區絕對是最好的選擇。與料理檯近距離的空間規劃，讓坐在吧檯區的客人都能看見食材的料理過程。主廚陳裕鴻表示，炭火料理著重溫度的控制，端賴廚師對炭火溫度的掌控，適時調整炭火的量，隨時留意食材的狀態，即使同一塊食材但不同的部位，燒烤的時間、溫度，也不盡相同，看似簡單的燒烤手法其實極考驗師傅的功力及耐性。
以1000度高溫的備長炭直接炙燒鮪魚，光是滋滋作響的桌邊秀，就讓人驚呼連連了，更遑論那沾覆著炭香入口即化的鮮嫩口感了。 陳裕鴻以慢工出細活的嚴謹態待來料理手上的每一塊食材，料理檯上厚度高達6公分的美國極黑和牛，上桌前先以50∼60度的火候燒烤一小時，最後才以高溫將外皮略烤至焦化，才能鎖住肉汁呈現外酥內軟的口感，美味的背後往往藏著的是一份料理者的用心堅持。
接著主廚拿出一鍋紅通通燒至1000度的備長炭出來，原來這場美食秀的另一道重頭戲登場，主廚不急不徐的挾著粉紅色大腹黑鮪魚，往燒著透紅的炭裡去，黃金5秒鐘滋滋滋的聲響夾雜著炭火香氣，此時任誰應該都會忍不住嚥了一口口水了吧！這炙燒大腹黑鮪魚，完全太逼人了！
另外一道噴香的鱒鮭鮭魚卵土鍋飯，土鍋裡盛裝著剛煮好台東林龍山米，白米的熱氣上堆疊著滿滿的鮭魚卵，最後搭配以碳火燒烤過的鱒鮭魚肉，一縷炭香中帶著滿滿的海味，只能欲罷不能的一口接著一口。
炭烤喜知次魚，魚肉細緻的喜知次魚，是許多饕客心中的夢幻逸品。 採無菜單料理的晴山，遵循著四季節氣，以當日嚴選的食材，原始簡單的烹調手法，呈現食材的本身的美味，餐廳裡除了以備長炭來燒烤料理食材，也採用稻草燻烤，除了讓食物增添一絲淡淡的稻香味，陳裕鴻說：其實不論在日本或台灣，早期傳統農家在升火料理食物時，也都會就地取材以稻草來助燃，從飲食文化的脈絡中，可看見先人對自然大地的尊重，也是晴山想呈現的料理精神。
主廚/陳裕鴻
在晴山沒有拘謹的用餐環境，沒有固定的料理腳本，陳裕鴻認為食材是料理的精髓，而廚師應該恰如其分的扮演著自然與客人間的橋樑，以傾聽自然，善用食材，讓每道料理在餐桌時都能呈現最完美的姿態。
台北美福大飯店晴山日本料理
地址：台北市中山區樂群二路55號
電話：（02）7722-3393
沒有留言:
張貼留言