漢文訊息: 《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！

2020年9月24日星期四

《易牙遺意》簡潔淡雅吃食：古代江南土豪這樣吃！

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	文_林宜慧/旅讀中國、旅讀編輯部圖_陳育陞/旅讀中國特別感謝 _ 泉港區文旅開發有限公司在明代的大美食家不少，不過《易牙遺意》的作者韓奕並不算太有名，在相當有限的紀錄中，大概知道他出生於元代、活躍於蘇州，早期有過功名，後來似乎因為眼病的關係，占了一卦，知道自己此生與官場無緣，就歸隱江湖。元亡明興，許多漢人紛紛入朝效力，但他也隱居不出，就算官員們希望向他請益，也閃躲不見，可說是神龍見首不見尾的人物。韓奕留下的紀錄不多，但因為他的交遊對象看不出對飲食的熱愛，所以他之所以寫《易牙遺意》一書的原因不明，也有人認為可能託名所作。不過晚他約莫一百年、活躍於晚明的美食家周履靖則說，在江蘇一帶的富豪之家，都藏有《易牙遺意》，而他也是個實作派，他說依《易牙遺意》製作的食物「濃不瞞胃、淡不搞舌」，吃來輕鬆無負擔，沒有過多的調料，簡潔淡雅更是生活之必需，藉此警戒那些非得要吃大魚大肉、淋上滿滿醬料才能吃下肚的「饕餮」之輩。更多精彩內容請翻閱《or旅讀中國》No.103【東亞彩林最前線】誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上【火速訂購】



	【精彩封面故事】宜蘭•太平山森林遊樂區：山毛櫸詩意萬年這片台灣最大面積的山毛櫸原始純林，可能從恐龍佔據地球的時代，就佇立在山稜線上，過眼萬年，四季美景兀自起落，又以秋季的黃金璀璨最為迷人，看流金般的山毛櫸葉染遍南澳北溪源頭的群山萬嶺，既震撼又華麗，是台灣紅葉迷心中必追的夢幻絕景。然而這樣的夢幻卻是稍縱即逝，山毛櫸變葉每年約落在十月底到十一月初，每次僅一到二周，然而北台灣秋冬常有東北季風帶來的鋒面影響，如遇大雨或強風就提前掉落，比追楓更為短暫，也更考驗旅人的運氣。考量秋季太平山區午後容易起霧或下雨，影響視野與爬山安全，通常會建議旅客在上午就入山，因此懂行的旅人會安排兩日遊，早早在十月份前就先搶訂住宿，並祈禱出遊日放晴，才能好好感受這一年一度的金色奇蹟。 ... 【精彩封面故事】台中•中科秘境：寂寞羽葉飄落大地其實在台中有不少可觀賞落羽松的景點，如泰安國小、如光山寺等等，但中科落羽松秘境可能是較易抵達、取景也最豐富的一處。這片位在廣興宮附近的落羽松林地其實是私人園地，但林地主人免費開放給民眾遊賞，上顆千株落羽松矗立在水田中，不同季節時的綠、紅、落葉，各擁風華，尤其深秋大片撩人的橘紅，倒映在水面，好不浪漫。這裡最迷人的特點在於同時擁有水上版與陸地版的落羽松絕景，林地主人另貼心搭設水上落羽松木棧道，免費開放民眾深入林間拍照，棋盤式護欄設計，不只很有延伸感，也相當好取景，是必拍熱點。護欄下的水裡還養著魚，「魚杉共生」畫面十分有趣。而周邊的農田休耕時種植大片波斯菊與油菜，更形成落羽松混搭花海的浪漫景觀，很適合順遊拍照，被譽為台中最美的落羽松秘境。 ...

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