有兩百七十年歷史的上海王寶和酒家計畫與台灣飯店業者合作,打算今年秋季在台推出整套蟹宴,讓台灣民眾品嘗正宗美蟹,並了解蟹文化。王寶和董事長張積福表示,王寶和有此構想,是因近年積極培訓廚師,目前時機已成熟;此外,台灣苗栗養殖大閘蟹成功,口感佳,王寶和到台灣,將採用苗栗蟹,對台灣蟹農也有實質助益;三是,台灣民眾近年愈來愈喜歡吃大閘蟹。
他說,現在很多人吃蟹只是把蟹吃完就了事,有的人還在路邊攤蒸熟了就吃,其實上海的蟹文化有講究,還必須搭配黃酒。搭配王寶和的黃酒和大閘蟹一起,才是正宗的蟹宴文化。
張積福說,他們計畫與台灣飯店業者合作,秋季由王寶和派遣四至五名廚師團隊,進駐台灣的飯店,提供蟹宴套餐;春夏冬等季則由台灣的飯店業者到上海王寶和駐店推銷台灣料理,雙方達成戰略合作聯盟。
上海台旅會辦事處主任李嘉斌表示,王寶和是上海吃蟹最正宗的酒家,未來與台灣飯店業者合作,對滬台兩地相互了解餐飲文化更有助益。
可以在兩分鐘內拆蟹的王寶和行政總廚王浩表示,台灣養殖的大閘蟹口感愈來愈好,蟹農都認真培育,經測試可以做出道地的蟹宴,他將率領成員赴台灣,將最好的蟹文化呈現台灣民眾眼前。
王寶和酒家始創於清乾隆九年(西元一七四四年),他們「菊花對蟹形」、「鮑脯豆腐」、「蟹膏銀皮雪」、「蟹粉小餛飩」等蟹宴菜色一直富有盛名,是滬上許多政府官員、商賈、老饕經常聚會的場所。
在大閘蟹季節(每年九月至十二月),由老師傅從陽澄湖多家供應商中挑選,蟹到了再放醋清蟹,經五、六個小時清水排汙後才可成為食材。
王寶和的大閘蟹不用蒸,而用煮。總廚王浩解釋,在蒸的過程中,蟹會把精華吐光。用高溫燙水煮,蟹一下煮熟,精華就會封在體內,最後再用啤酒涮一下就可上桌了。
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