| 癌細胞喜歡酸性環境，建議平常的飲食不妨多吃微鹼性食物，也就是含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質多的蔬菜水果，並且營養均衡，才能讓體質呈現偏鹼性。但也要注意，少吃含磷、硫、氯等酸性食物，例如肉類、精緻澱粉等。 究竟要吃哪些食物，才能將酸性體質逆轉為微鹼性的體質？營養師黃苡菱認為，可多吃3大類微鹼性礦物質含量較多的食物，包括深綠色蔬菜、根莖類蔬菜；海藻類如海帶、海帶芽、昆布等；顏色鮮豔的蔬菜、水果，如甜椒、西瓜等。 少吃肉類酸性食物，逆轉酸化體質 所謂酸性、鹼性食物，指的是所含酸性和鹼性礦物質的多寡。黃苡菱表示，食物酸鹼的分法，最初是由日本西崎弘太郎博士所研究出來的資料，成為日後大家參考的基礎。 西崎弘太郎將食物燃燒成灰，來模擬人體代謝的結果。酸性食物所含酸性礦物質偏多，主要是含硫、氯、磷等，食物的來源大都來自於肉類、動物性蛋白質，經人體代謝會產生硫酸、氯酸、磷酸等，而含氮偏多的食物也會使人體質偏酸。 尤其是磷酸，幾乎無所不在，肉類、奶類、食品添加劑中皆可見到，甚至有瓶裝茶飲料內也含有，以「品質改良劑」為名目，替代了以往常用的小蘇打粉，攝取過多的話，會導致取代人體代謝需要量比較大的鉀、鈣、鎂等偏鹼性的礦物質，如果偏酸化的食物吃多了，容易造就出偏酸化的體質。 吃肉減肥、生酮飲食，小心鹼性礦物質流失 喜愛吃肉的人、採行「阿金減肥法」（也就是吃肉減肥法）減肥的人，或是目前流行的「生酮飲食」，都可能會因為肉吃多了而出現硫酸、磷酸偏多的問題，造成體內鹼性礦物質不足。 黃苡菱指出，生酮飲食本來是為了抑制癲癇發作，需要吃比較多的蛋白質和脂肪類食物，食用量要能達到尿液中測得出酮體，而現在流行的生酮飲食，主要是為了減肥或者控制血糖的目的，不見得需要吃到尿液能測出酮體。 不過，這種飲食方法，也是造成人體內鹼性礦物質流失的原因之一，人體要將酮酸排除，會形成像是氯化鈉一般鹽的化合物，會需要跟鈣或鎂離子等結合，結果反而把其他的鹼性礦物質代謝出去，造成體質偏酸。還有不少案例，為了吃生酮飲食，增加肉類和油脂的攝取，抽血檢測結果發現，反而發生血糖控制不好、膽固醇過高、血脂上揚等負面問題。 吃素未必體質不酸 不過，單純吃素，也未必可以調整體質、平衡酸鹼值。吃素食，仍然需要考量一般素料會有蛋白質、油脂偏多的問題，不僅體內胺基酸、磷酸依然很高，素料製作過程多經油炸，油分解為小分子的脂肪酸，吃多了也會導致體質偏酸性。 此外，有些吃全素的人，因人道和宗教因素，連牛奶都不喝，容易有鈣的來源缺少、吃不足量的問題，曾有案例常常會手抽筋，這時需要另外補充鈣質。因此，避免體質偏酸，非關葷素，重點還是在飲食中蔬果的份量是否足夠，以及營養素的比例是否均衡。 保健食品可「鹼」回體質嗎？ 現代人調節平衡體質酸鹼，最常用的方法就是吃保健食品。黃苡菱強調，並不宜長期依賴吃保健食品來調整體質。單靠幾顆膠囊或是茶飲，想要改善長期體質酸鹼或體質偏酸的肥胖問題是不夠的。 許多上班族應酬多、蔬果吃得少了，常會藉由補充大麥苗、藍藻、蘆薈、酵素等保健食品調節體質酸鹼，事實上，短期是可以暫時因應的，但長期仍需要靠攝取足量新鮮且多樣化的蔬果來調節。 曾有人藉由吃明日葉、綠藻、大麥苗等來改善體質酸鹼，並期望能藉此減重，雖然尿液測試偏鹼，pH值在7到8之間，但是其他抗氧化營養素不足，內臟脂肪仍然過高，體質偏酸的惡性循環依舊存在。黃苡菱說，此案例的問題關鍵，就在於飲食不均衡，蔬果量攝取不夠，肉類和澱粉攝取太多，導致各類營養素攝取比例不足，因而無法調整體質。 中醫調體質酸鹼5對策 中華經絡美容醫學會名譽理事長吳明珠表示，中醫調理體質酸鹼，維持身體平衡健康，主要著重於下列5點： ❶調脾胃 「脾胃是氣血生化之源。」中醫認為，血液是通過脾胃運化生成的，脾有統攝血液的功能，所以必須重視調理脾胃，可藉飲食調養，不妨多吃南瓜、山藥、蓮子、扁豆、薏米等健脾益胃的食材。 ❷養肝血 「肝藏血，主疏洩，調氣機，有助脾胃運化。」「養肝血」是調氣血的根本。「肝郁則脾虛」，鬱悶暴怒的情緒會損傷肝、脾，導致氣血耗傷。 「人臥血歸肝」，科學研究發現，人在睡眠時，進入肝臟的血流量是站立時的7倍。肝臟血流量的增加，有利於增強肝細胞功能，提高解毒能力，因此，切忌生氣、熬夜，也不要讓身體過度勞累。此外，「久視傷血」，坐在電腦前工作時，應特別注意眼睛的休息和保養，防止耗傷氣血。 ❸食藥膳 ◆補氣：可吃具有益氣健脾之效的「四君子湯」，取人參10克、白朮9克、茯苓9克、炙甘草6克，和羊肉一起燉食。 ◆補血：可用養血的經典藥方「四物湯」，取白芍、當歸、熟地黃、川芎各9克，放入250毫升水中，煎至150毫升時，空腹熱服。 此外，用當歸、川芎、紅花、熟地、桃仁、何首烏、枸杞子、阿膠、丹參等中藥，與補血的食材如紅棗、龍眼肉、山楂、菠菜、胡蘿蔔、黑木耳、黑芝麻、豬肝、豬血、烏雞、紅糖等一起做成可口藥膳，也有良好的養血、調節內分泌之效。 ❹遠寒邪 「血得溫則行，得寒則凝」，寒邪會讓血液瘀滯，經絡不暢，氣血生化受阻，易導致腸胃不適、誘發咳嗽或關節病變。老人氣血常不足，要更加注意。在家要忌食寒涼、溫水泡腳、勤做按摩。冬季出門，務必戴好帽子、手套、圍巾等。 ❺多運動 運動可調養氣血，有助脾胃將營養物質轉化為氣血，讓人吃得香、睡得好，維持體質酸鹼平衡，還能疏通經絡，促進氣血運行。平時可選擇一項自己喜愛的運動，如慢跑、游泳、打球、瑜伽、太極拳等。有心腦血管疾病者，在運動前要做好熱身，讓關節活動開來，同時也可降低心臟負荷。 藥膳茶飲 維持酸鹼平衡 想要藉中醫藥膳、茶飲，幫助調整體質，逆轉酸鹼不平衡，吳明珠推薦兩道供作參考： ◆四神粥 材料：蓮子5錢、芡實4錢、薏仁1兩、新鮮山藥1兩半、茯苓4錢。 作法： ❶將蓮子、芡實、薏仁水洗淨後浸泡2小時後，先以電鍋燉煮使熟軟。 ❷加入搗碎磨成細粉狀的茯苓粉末，以及切成小塊的新鮮山藥，邊煮邊攪拌，待山藥熟，即可食用。 效用：強健脾胃，促進食慾及增強免疫力，可當成正餐主食。 ◆清肝潤腸排毒茶 材料：烏梅、菊花、山楂、決明子各3錢。 作法：將藥材洗淨後，用沸水泡，即可代茶飲用。 效用：可清肝明目、生津液、活血化瘀。 【完整內容請見《常春月刊》403期；訂閱常春月刊電子雜誌】 | 
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