 | 【第345期】
2016.09.29每週四出刊 | |
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 | 60種酒款鮮釀直送，虧錢也要顧品質 | 作者：陳承璋 攝影：蘇義傑 | 台灣精釀啤酒市場崛起，各路投資者湧入，知名導航商PAPAGO就是其中之一。「2013年，我們著手研究精釀啤酒，目前為止，燒掉了千萬元！」掌門精釀啤酒總經理、PAPAGO創辦人之一周芳鉅，道出驚人數字。但面對未來，他深具信心。 | | 的確，週末假日走進台北永康街上的掌門精釀啤酒店鋪，裡面總人聲鼎沸，人人手上端著一杯高腳杯裝盛的啤酒，昏黃燈光下，交流閒聊，享受微醺夜晚。
這間去年甫開幕的店面，每天提供多達16種精釀特色啤酒。店內提供試飲，直到選到滿意的啤酒為止。
精釀啤酒別於一般商業啤酒，酒廠必須具備釀造不同風味酒款的能力，掌門精釀目前擁有60餘種酒款，從德式、美式、比利時式、英式皆俱全。自2014年成立後，端出各式好酒，背後藏著不少拚搏的故事。
全球找靈感，讓工程師上陣研發
會從科技業跨到酒業，源於周芳鉅長年奔波全球的靈感。到德國、美國出差，他常喝到小酒廠釀造的啤酒，都有獨到風味，不少酒更只在精釀地才喝得到。
2013年周芳鉅即與同事深入研究本土精釀啤酒市場。他分析，全球人均啤酒消耗量，德國排第一名，每人每年可喝100公升啤酒，換算下來，每天喝下330毫升。至於亞洲，日本人均啤酒消耗量，落在40公升左右，令人意外的是中國大陸也有30公升以上。反觀台灣，人均僅只有20公升，「台灣這麼少，表示市場仍有成長空間，」他認為，背後很可能是台灣人能夠選擇的啤酒總類太少了。於是與幾個PAPAGO創辦人商討，決定成立子公司，再「點名」幾個研發部員工，共投3000萬元，以土法煉鋼的方式，從頭開始。
原本是工程師的現任掌門精釀首席釀酒師張鈞凱，因善於分析與研發，被派去釀酒。「酵母、啤酒花、麥芽就有好幾百種，配方不同，風味就不一樣，」張鈞凱苦笑，至今不知道已經試了幾百種的配方。
尤其，釀酒要經發酵、熟成，每桶釀的酒都要等一個月才能見真章，風味不對，整桶倒掉，壓力很大。
捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪
但努力沒白費，旗下兩支啤酒帝王司陶特（Imperial Stout）、美式印度淡愛爾（IPA）分別獲得2016年澳洲國際啤酒獎（AIBA）金牌與銅牌。前者色澤烏光，酒體醇厚濃烈，喝起來帶些微巧克力和咖啡的芳甘。後者，加入大量美式啤酒花，風味圓潤清爽。
不過，成立兩年的掌門，雖然有啤酒獎加持，仍處虧損，原因在於對品質的堅持。原來，釀好的啤酒，經裝瓶後，運送過程倘溫度無法維持低溫，很容易變質。張鈞凱解釋，啤酒內有活酵母，若退冰或光照，味道很容易跑掉。因此掌門捨棄瓶裝市場，專攻門市店鋪，堅持鮮釀直送，讓客人喝到啤酒第一手的鮮。
掌門精釀行銷經理侯俊宇估算，平均一間店鋪需花費200餘萬成本，店員要考上品酒師執照才能上工，每個展店的環節，都是成本。到目前為止，掌門精釀平均每個月能產出10噸，必須開6間店鋪才能賺錢。「尚未打算做瓶裝市場，即使虧的錢比較多！」周芳鉅堅持把最新鮮的酒，端到消費者面前才安心。 | …想了解更多請點擊 |  | | | | 
 | 深耕國際一條龍！打造五感酣暢體驗 | 作者：陳承璋 攝影：張智傑 | 驅車來到工廠林立的汐止南陽街上，一棟外觀氣派，玻璃帷幕辦公大樓，聳立在眾多鐵皮工廠中，格外醒目。 | | 很難想像，在這棟大樓的一樓處，會有小型酒廠落腳。拉開酒廠大門，印入眼簾的是塵埃不染的潔淨廠房、來自各國不同品種的麥牙層層堆疊，還有外表擦得晶亮的釀酒槽，每一槽都在悄悄的醞釀甘醇爽口的啤酒滋味。
這裡，是臺虎精釀啤酒的釀酒大本營。
除了釀酒，這個啤酒廠同時身兼推廣功能，開放一般人參訪，僅須繳300元，就會有專業釀酒師親自導覽，從釀造過程到原料品種，皆鉅細靡遺的介紹。
酒廠一旁，臺虎更展示了百坪大的飲酒室，大量原木裝潢，垂吊的盞盞暖黃燈泡，輕盈點綴寬敞空間，供人自在啜飲各式出自臺虎的啤酒。
「洛神花柏林小麥酸啤」，色澤酒紅，通透如同琥珀，飲下果味四溢，酸香氣清；擁有麥牙芳甘，微微焦糖香氣的清潤老啤酒（Altbier）……，共十餘種，讓消費者從五感的酣暢體驗，認識何謂精釀啤酒。
開設釀酒廠，也身兼代理商
2014年成立的臺虎精釀，創辦人吳祖倫今年37歲，長年旅居美，四年前回到台灣後，即找了幾位同樣是精釀啤酒愛好者的合伙人，至目前共砸下2000萬元。
大學時期就到美國念書的吳祖倫，長居美國達十餘年，那些時日，他專門收購虧損的服飾設計公司，讓他們轉虧為盈。因為家人都在台灣，才選擇回台灣定居。
臺虎精釀的名稱靈感，來自台灣抗日時期的「藍地黃虎旗」，取其精神，試圖在台灣啤酒市場引發一場變革。與許多酒廠的經營模式不同，臺虎除了開設釀酒廠，也身兼國外精釀啤酒的代理商，還開設通路「啜飲室」，一條龍經營。
2014年，台虎精釀先在台北東區巷成立啜飲室，並引進台灣本土的精釀啤酒品牌，包括金色三麥、北台灣等，以啜飲室做練兵場，先接觸消費者。
一開始生意不太好，「因為大家都不知道什麼是精釀啤酒，」吳祖倫苦笑，加上不知道消費者喜歡什麼，生意慘澹。半年後，每週不斷分析銷售資料，頻繁更換新酒，才漸漸掌握大眾口味，目前，每天均可賣出200杯，更在信義區開第二間店鋪。
啜飲室的經營，耗費不少精力，但真正的挑戰，從2016年3月酒廠營運後才開始。因為釀酒師與各合伙人，對於品質的要求均很高，只要風味有點差池，一定是整桶倒掉。
招兵買馬又訓練，投資未來
「釀好一款酒，背後總共倒掉的失敗品，絕對多到可以把人給沖走，」臺虎精釀首席釀酒師，同時也是台灣首位女性取得國外釀酒師執照的許若瑋苦笑說。
反覆修煉，是因為臺虎放眼全球，希望把啤酒銷到國際。很少有新興精釀啤酒廠，如此大力招兵買馬，目前，約50位員工，希望在踏出國際前，所有人員都到位、經過完整訓練。即使非啜飲室、酒廠員工，還是都要學會啤酒怎麼倒、杯子怎麼洗，每人每天更都要試飲不同牌子的啤酒，學習品味。吳祖倫不諱言，臺虎仍虧損，但這些都是走向國際必然的投資。外表陽光有形的他，眼中閃著光，期盼未來。
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