| 幾乎每個人，都會受麩質所害 我告訴每一個人，麩質過敏是當今人類健康最大的威脅，但這樣的威脅卻少為人知。 結果，幾乎所有的人都有這樣的反應：「醫生，你在開玩笑吧？怎麼可能每一個人都對麩質過敏。 當然，得乳糜瀉的話又另當別論，但只有極少數人得這種病。」我提到最新科學研究把禍首指向麩質，麩質不但會引發失智症，也會造成癲癇、頭痛、憂鬱症、精神分裂症、注意力不足過動症等問題，甚至會使人性欲降低。 聽我這麼一說，很多人都答道：「我不知道你在說什麼。」他們會有這樣的反應，是因為他們以為麩質只與消化系統的健康有關，卻不知麩質對神經系統的影響。 麩質不只是乳靡瀉這種只有少數人會罹患的自體免疫疾病的元凶。約有四○％的人身體無法妥善處理麩質，而另外的六○％的人也可能在消化麩質的過程中受害。 我們不得不提出這麼一個問題：萬一從大腦來看，我們都對麩質過敏呢？ 不幸的是，麩質不只存在於小麥等麥類食品，也在我們完全意想不到的產品之中，從冰淇淋到護手霜都有。 愈來愈多的研究已經證實，麩質過敏和神經系統功能障礙有關。即使是消化麩質沒問題、麩質過敏檢驗結果陰性者，麩質依然可能影響這些人的神經系統。 確實有時候如此，但更多時候其實講的都是：有哪個教授逮到老公偷吃、有哪些人想當上系主任或院長，或說又有哪個同事拿研究經費買了一臺Lexus轎車之類。 我在門診看過太多這樣的病人──他們「什麼都試了」，而且已看過幾十位醫師，但問題依然無解，像是頭痛、偏頭痛、妥瑞氏症、癲癇、失眠、焦慮症、注意力不足過動症、憂鬱症，或是某種奇特、難以名之的神經病症。 我第一個做的，就是請他們完全去除含有麩質的食物。而結果總是令我驚異。 （本文為節錄，完整內文請見無麩質飲食，讓你不生病！） 
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