入秋後魚蝦正肥，10月的虱目魚活跳健美，是當季最樸實平凡的滋味，虱目魚不管清蒸，醬燒或鹽烤，孩子總搶著吃魚肚那塊最肥美豐腴的油脂。餐桌上肥碩精壯的虱目魚，來自於黃碧田家的魚塭。我因田媽媽的訪查而認識他們，看到他們用心對待虱目魚，一年比一年更進步，不管豐收或歉收，始終誠懇如一。
周末時分，走進台南北門地區的三灣寮，空曠的街道人不多，轉個彎就是廣闊的魚塭，水光粼粼映著天空，以半海水混合飼養白蝦和虱目魚，這是黃碧田的魚塭，也是家族傳承的重心。
「虱目魚飼我大漢，予我食穿！」黃碧田用台語感性地說，阿公開始養虱目魚，他從小也在魚塭旁看父親飼魚，汗流浹背，風吹雨淋，「無菜無肉的時候，只有虱目魚陪伴」。他曾經一度轉行，但最後，還是回到最熟悉的魚塭，50多歲重新投入養殖漁業，他求精不求多，今年他計畫收成虱目魚約一萬尾，比去年少了三千尾，問他為什麼，因為降低養殖密度，可以確保更好的品質。
為了養虱目魚，憨直的他每天寫日記，拿到農委會的產銷履歷認證，每年3月投下魚苗開始，每天飼料投餵記錄，每7至10天測水質，包括酸鹼質、溶氧度和鹽濃度，兩百多個日子都清楚記載。隨氣候變遷，讓養魚這件事變得更複雜而精細，缺雨或溫差太大，都可能使虱目魚一夜翻肚。
虱目魚膽小畏光，黃碧田利用魚的特性，半夜摸黑捕魚，凌晨4點天色暗沈，他選用較大目的魚網一尾尾捕捉，長到足月足重，約900公克的魚才抓，小魚再讓牠回到池子裡，堅持不用電擊捕魚，全程人道養殖，是對魚兒的尊重。
半海水養殖的虱目魚得天獨厚，健美銀白的魚身在綠波裡跳躍，肉質細緻扎實，魚肚油脂天然甘甜，不會有惱人的土味，缺點是生長速度較慢，比淡水養殖的虱目魚要付出更多時間與飼養成本。黃碧田是小小的個體戶，每一分錢都花在刀口上，但他卻願意投資為虱目魚做檢驗拿證明，只為求得一分安心。
東隆宮是三灣寮一帶養魚人家的信仰中心，黃碧田在附近開了一家小吃店，和大家分享虱目魚料理的滋味。他的兒女學習日式一夜干的技術，在現撈的虱目魚身上略抹薄鹽，輔以冷風乾燥8小時，稍微脫水的虱目魚，滋味反而更濃郁，再急速冷凍，就可以把讓人懷念的滋味封鎖在真空包裝裡，宅配到家。虱目魚菲力，是養魚人家的私房菜，指的是清修的魚背鰭，適合乾鍋煎至焦脆，只要啃對方向，就可以輕鬆挑起兩條幼嫩的魚菲力呢！
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長盈海味屋：06-7850577
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